Мини-чат
Авторизация
Или авторизуйтесь через соц.сети
94
27
27
Pepper25
На uCrazy 16 лет 7 месяцев
Фотоподборки

Уха просто великолепна!

Уха - одно из немногих блюд русской кухни, не имеющее аналогов в других национальных кухнях. Определение ухи - если подается с водкой, то это уха, а если без водки - то это просто рыбный суп. Смотрим картинки с видами ухи. В конце поста несколько эксклюзивных рецептов приготовления ухи.
Не забываем оценивать! :thumbup:















































































































































































































































































































































УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ ИЛИ ОСЕТРИНЫ С ШАМПАНСКИМ
Ингредиенты:
На 1 кг ершей, 1-1,5 кг стерляди или осетрины - 2 головки репчатого лука, по 3-4 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени, 0,5 стакана икры от разделанной рыбы, 3-4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 лимона, 0,5 бутылки шампанского.
Приготовление
Сварить уху из ершей с луком и кореньями, процедить и осветлить икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезать кусками, вытереть насухо полотенцем, опустить в горячую прозрачную уху и варить на слабом огне до готовности (примерно 15 мин после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выложить в суповую тарелку (или миску), посыпать зеленью укропа и осторожно залить процеженной ухой.
Шампанское подать или отдельно, или по желанию (для остроты вкуса) влить в уху. К ухе подать также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.


АСТРАХАНСКАЯ УХА
Ингредиенты:
800 г осетровой головизны, 300 г осетрины, 2 помидора, 3 луковицы, 1 желток, 3 cт. ложки сметаны, 1 cт. ложка риса, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Разрубить на 4 части осетровую голову. В кастрюлю налить воды, посолить, положить лавровый лист, перец, лук, осетровую голову и варить на слабом огне. Бульон обязательно процедить, добавить нарезанные помидоры, рис и проварить 10 мин. Затем туда же положить осетрину, сваренные хрящи и варить до готовности.
Уху можно заправить сметаной, яичными желтками, посыпать зеленью.


ТРОЙНАЯ УХА
Ингредиенты:
400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить, выпотрошить и промыть рыбу. Опустить в горячую воду воблу (глаза у воблы предварительно удалить). Добавить соль, перец, лавровый лист и парить, удаляя пену.
Когда рыба будет готова, выбросить ее. Затем в кипящий бульон положить кусочки судака. После того как судак сварится, выложить его в отдельную посуду, а бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь. Когда бульон закипит, заложить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, а также куски севрюги, мелко нашинкованный лук и варить до готовности.
При подаче на стол уху приправляют зеленью.
Тройную уху можно приготовить и из любой другой рыбы.


УХА РЫБАЦКАЯ
Ингредиенты:
400 г речной рыбы (ерши, пескари, окуни), 1 корень петрушки, 4 картофелины, 3 луковицы, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Рыбу выпотрошить, удалив жабры, тщательно промыть и нарезать кусочками. Подготовленную рыбу залить холодной водой и варить на малом огне 35 минут, за 20 минут до окончания добавив все остальные ингредиенты.


УХА ИЗ ЕРШЕЙ И ОКУНЕЙ
Ингредиенты:
На 2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней) - 2 головки репчатого лука, 3-4 корня петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль, специи.
Приготовление
Ершей и окуней промыть и выпотрошить, удалив жабры и внутренности. Окуня разделать на филе без кожи и костей. Ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости залить холодной водой (3 л), добавить лук, корень петрушки, соль, специи и варить 2-3 ч до полного разваривания ершей. Рыбу отцедить через сито. Бульон вскипятить, опустить в него филе окуня, варить до готовности. Сваренную рыбу поместить в тарелку с укропом, залить бульоном. Отдельно на тарелочке к ухе подать ломтики лимона и веточки зелени.
Для вкуса в бульон добавить отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля сладких сортов.


УХА ИЗ ЕРШЕЙ, ОКУНЕЙ И НАЛИМА С ОТТЯЖКОЙ
Ингредиенты:
На 2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней, 0,5 кг налима) - 2 головки репчатого лука, 4-5 корней петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени, 1/2 стакана икры от разделанной рыбы, 0,25 лимона, 0,5 стакана шампанского.
Приготовление
Ершей выпотрошить, окуней и налима разделать на филе без кожи и костей. Сварить уху с луком, кореньями и рыбными отходами так, как указано в предыдущих рецептах. В процеженной после варки ухе отварить кусочки филе окуня и налима, затем рыбу достать, а уху осветлить икрой и добавить шампанское.
В суповую тарелку положить зеленый укроп, на него - кусочки филе окуня и налима и осторожно залить осветленным бульоном. К ухе подать ломтики лимона, а на пирожковой тарелке - расстегай, кулебяку или пирожки с рыбой.


УХА ИЗ НАЛИМА, СУДАКА
Ингредиенты:
На 400 г рыбы - 20 г моркови, 20 г сливочного масла, 0,25 лимона, зелень, соль.
Приготовление
Из голов, хребтовых костей сварить бульон. Натертую морковь поджарить на сливочном масле, процедить, добавить в бульон. Подготовленные куски рыбы с кожей и реберными костями (налим - без кожи) отварить в небольшом количестве бульона. Сваренную рыбу положить в тарелку с бульоном. Лимон и зелень подать к ухе отдельно.


УХА РЫБАЦКАЯ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ
Ингредиенты:
На 500-600 г мороженой рыбной мелочи (сардины, барабуля, ронко) - 500-600 г мороженого морского налима, 1-1,5 л воды, 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Приготовление
Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или соломкой лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену. Добавить соль, специи и варить около 15 мин. В готовую уху ввести сливочное масло. При подаче посыпать зеленью.


УХА РЫБАЦКАЯ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)
Ингредиенты:
На 400 г рыбы - 200 г картофеля, 2 головки репчатого лука, морковь, сельдерей, перец, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить водой. В кипящий бульон добавить очищенные, нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук, перец, сельдерей, быстро довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.


УХА РЫБАЦКАЯ ЗАБУБЁННАЯ НАВАРИСТАЯ
Ингредиенты:
На 400 г рыбы - 200 г картофеля, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль.
Приготовление
В кипящую воду опустить рыбную мелочь: хорошо промытых, свежих окуней, ершей. Сварить бульон, процедить. В бульон положить картофель, нарезанный кубиками, дать закипеть, добавить куски крупной очищенной рыбы, лук. За 10 мин до готовности положить перец-горошек, лавровый лист, соль по вкусу.

все теги
Комментарии22
  1. ilmuziyo
    На uCrazy 11 лет 9 месяцев
    Хочу ухи, тройную порцию, если можно!!!
  2. TviSt_
    На uCrazy 15 лет 10 месяцев
    хочу happy
  3. HITMAN-77
    На uCrazy 13 лет 5 месяцев
    Вкусный пост thumbup (я про уху)
  4. ZZVVSS
    На uCrazy 17 лет 3 месяца
    с водкой сама вкусна это щучья
  5. ralex
    На uCrazy 12 лет 3 месяца
    Даа... Нагнал аппетита, придеться идти за рыбой.
  6. SOTONA
    На uCrazy 12 лет 11 месяцев
    Супер! yes
  7. Glavbuh
    На uCrazy 13 лет 9 месяцев
    однажды на рыбалке поймали здоровую щуку, я варил уху, было заебись
  8. VanGogy
    На uCrazy 12 лет 5 месяцев
    пойду шпрот пожру biggrin
  9. Flamenko
    На uCrazy 15 лет 2 месяца
    Цитата: LeeNCOLN
    И наличие/отсутствие водки не определяет качество и название пищи.

    +100500

    люблю готовить уху на природе, но есть её ... терпеть не могу)
  10. балувник
    На uCrazy 16 лет 11 месяцев
    остяки (коренные жители севера томской обл).уха это сваренная рыба .рыба кушается руками.а бульон пьется кружкой.это уха.все остальное суп.пост понравился.убила первая картинка.уха из чебаков.))))
  11. Zy
    На uCrazy 15 лет 7 дней
    Замечательная русская традиция подавать уху утром на второй день свадьбы... помню у сестры гуляли дело было в деревне, я на второй день проснулся - солнечное августовское утро, лёгкий ветерок, у меня из остаточных явлений небольшой гул в голове и сушняк, оприходовав бокал шампанского прихожу в банкетный зал, а там уху из стерлядочки подают, я с охоты аж три тарелки выкушал... до сих пор как вспомню так растекаюсь в благостной улыбке...Тем не менее уха на костре из свежепойманой рыбы вне конкуренции.
  12. JONI B
    На uCrazy 16 лет 15 дней
    зачем удалять жабры?
  13. ZZVVSS
    На uCrazy 17 лет 3 месяца
    Цитата: JONIВ B
    зачем удалять жабры?

    что бы задохнулась)
  14. roman-stepanov
    На uCrazy 11 лет 5 месяцев
    простите люди! - но , данный пост - пропаганда алкоголя. Ел уху без водки и ем...водка вот тут совсем не причем!
  15. Ник Парабеллум
    На uCrazy 14 лет 1 месяц
    слюнки потекли
  16. Ukka
    На uCrazy 12 лет 5 месяцев
    Цитата: ralex
    Даа... Нагнал аппетита, придеться идти за рыбой.

    То же самое. Только я за водкой.
  17. Loshadko
    На uCrazy 16 лет 8 месяцев
    Нормальный человек не станет культивировать водку в приготовлении. Но если под рукой! То не грех и для вкуса добавить!
  18. SaDIDaS
    На uCrazy 14 лет 3 месяца
    Чем так всем нравится уха? Мне вот даже её запах противен до ужаса, гадость sick
  19. bigdjoni
    На uCrazy 16 лет 4 месяца
    пж слюнки потекли. уха - вещь.))))
  20. Жорес
    На uCrazy 12 лет 8 месяцев
    Zy,
    хорошо, вкусно сказал.
  21. stinger-42
    На uCrazy 11 лет 7 месяцев
    самое то, когда уха приготовлена на костре в котелке из свежей щуки, туда потом грамм 150 водочки и надо обязательно головешку из костра достать и в уху опустить, тогда уха будет вообще заебца!
  22. 100roge
    На uCrazy 10 лет 4 месяца
    Если правильно помню, то спиртное добавляли для дезинфекции воды (ведь её ранее набирали практически там-же где и ловили), а головешкой перебивали болотистый запах от водоема и рыбы..
    Ну а на всякий случай вообще брали с собой живую курицу, вдруг нет клёва...вот от сюда и пошло "Уха из петуха"...

{{PM_data.author}}

{{alertHeader}}