uCrazy.Ru / Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры

Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры

Икра-пятиминутка – особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее – свежая икра или икра из банки.



Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Не буду перечислять полезные свойства свежей икры и её богатство на всяческие микроэлементы. Перейдем сразу к процессу приготовления. Перед нами только что пойманный кижуч (это такой вид рыб семейства лососёвых). Первым делом необходимо рыбу вспороть:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Нож не должен входить слишком глубоко, чтобы не повредить ястык – специальный мешок, в котором находится икра. Впрочем, если лезвие чуть заденет его, ничего страшного не случится:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Икра очень крепкая. Вопреки умозрительному представлению, она не рассыпается, икринки плотно прилегают друг к другу:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Ястыков в рыбе два. Промываем их в воде и откладываем в сторону. Прежде чем заняться икрой надо подготовить тушу рыбы:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Раскрываем рыбину до конца и удаляем все потроха:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника и собираем ложкой всю кровь:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Промываем тушу. Теперь она готова для дальнейшего приготовления:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Можно, например, её закоптить, но это уже другая история. Сейчас у нас первым делом икра:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Снимаем пленку с ястыка и разрыхляем икринки пальцами:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Теперь нам надо «отгрохотать» икру: так называется процесс разделения икринок:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Ястык кладется на мелкую сетку и аккуратно придавливается одной рукой. Другой рукой необходимо бить по сетке, чтобы икринки ссыпались вниз. Звук от этих постукиваний похож на грохот, поэтому и сам процесс называют «грохотом»:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Внизу стоит ведро с марлей:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Марля должна быть чистой – ну, насколько чистой может быть марля в рыбацком поселке:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Затем в отборную икру заливается тузлук – концентрированный соляной раствор. Как правило на литр воды в нём растворяют 300-400 грамм соли:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Затем икра должна настояться в растворе семь минут. Ни больше, ни меньше. Почему при этом в названии фигурирует пять минут – неизвестно. Но, не будем придираться:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Собираем марлю в охапку и сливаем воду:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


Икра стекает долго, около получаса. Таким образом, время приготовления пятиминутки со всеми процедурами растягивается минут на 50, а то и час:


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры


И вот, наконец, деликатес готов!


Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила. Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше, и в ближайшем посте мы увидим как готовят икру промысловики.


А пока расскажите – пробовали ли вы пятиминутку? Понравилась ли она вам? Может, есть ещё какой-то рецепт?


Stay Tuned!


Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры

4 мая 2016 00:10
Вернуться назад