Миндаль

Автор:
Vispa
Печать
дата:
25 августа 2010 23:59
Просмотров:
1942
Комментариев:
0
Миндаль


Миндаль(Amygdalus), род растений семейства розоцветных. Миндаль растет в виде куста или деревца с красноватыми веточками. В высоту он достигает 3-8 метров и похож на черешню. Первые плоды появляются на 3-4 год жизни, и плодоношение продолжается 30-50 лет. Возраст некоторых растений превышает 100 лет. Даже при тщательном уходе, получить хороший урожай миндаля не просто. Распускается он рано, цветы его бело-розового цвета, и очень чувствительны к перемене погоды. Резкие похолодания и заморозки сильно снижают, а иногда и губят урожай.

Большинство видов произрастает в пустынных местностях и на сухих каменистых склонах гор (до 2 тыс. м над уровнем моря). Урожайность - свыше 400 кг/га. В сухом ядре миндаля содержится в среднем (%): жиров 54, азотистых веществ 21, безазотистых веществ 13, клетчатки 4, воды 6, золы 2. Плоды сладких сортов миндаля используются свежими, а также в кондитерской промышленности, для получения миндального масла.

Исторические упоминания о миндале встречаются в Библии. Например, рассказывается о чуде, когда жезл Аарона расцвел, пустил почки, дал цвет и принес миндаль. В средневековой христианской иконографии эта история нашла отражение в виде изображения мандорлы - миндалевидного сияния вокруг Богоматери и Иисуса. Мандорла являлась распространенным символом непорочного зачатия. В Египте миндаль был достаточно дорогим удовольствием, которое могли себе позволить лишь фараоны и его приближенные. Арабскими мистиками сладкое ядро миндаля, скрытое под скорлупой, отождествлялось с мистической сущностью, спрятанной под покровами видимой оболочки. В Китае миндаль символизировал принцип «инь» в дуалистической философской системе «инь - ян». Для иудеев же миндаль является символом бессмертия. А увидеть во сне цветущий миндаль предвещает исполнение заветного желания.

Родина миндаля наверняка неизвестна, но предположительно ею была Средняя Азия и Китай. Благодаря Шелковому пути, миндаль распространился и на территории Средиземноморья, особенно Испании и Италии. В Калифорнию (США) миндальные деревья были завезены францисканцами из Испании в середине 18-го века.

В районах Средиземноморья, Среднего Востока и Северной Африки, культура миндаля возникла за сотни лет, до нашей эры. Дикий миндаль растет в Азии, Афганистане, Иране. В Крыму площадь посадок миндаля занимает порядка 1500 гектаров. На данный момент крупнейшим производителем миндаля является США. Его выращивают в Калифорнии, где производство и торговля миндалем поставлено на поток. Второй, по объемам производства идет Испания. Крупными импортерами являются Италия и Португалия. Хороший по качеству миндаль производится в Турции и Греции. На российском рынке представлен, в основном, калифорнийский миндаль.

Как и большинство орехов, миндаль чрезвычайно богат необходимыми питательными веществами. Он содержит белок, кальций, железо, фосфор, витамины группы В, способствующие улучшению обмена веществ. Миндаль укрепляет мозг, улучшает зрение, очищает внутренние органы, полезен при астме, повышенном уровне холестерина и гипертонии. В нем высокое содержание витамина Е. Кроме этого миндаль богат цинком, медью, марганцем, железом. Миндаль особенно рекомендуется употребл*ть в пищу беременным женщинам.

В ходе двух, проведенных независимо друг от друга, исследований выяснилось, что ежедневное потребление миндаля может в значительной степени снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Канадские исследователи из больницы Сен-Мишель (Торонто) обнаружили, что включение миндаля в рацион питания помогало на 9,4% снизить уровень холестерола, высокое содержание которого во многих случаях связывается современной наукой и медициной с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний.
Считается также, что миндаль стимулирует творчество, рождение оригинальных идей, укрепляет чувство собственного достоинства, ощущение благополучия. Помогает адаптироваться к незнакомой обстановке. Он обладает антистрессовым, расслабляющим действием, устраняет утомляемость, мышечное напряжение, мобилизует резервные силы организма. Недаром поэты во все времена слагали о нем прекрасные стихи.

Запах миндаля.
Стекающей музыкой жидких иллюзий,
Над странной страною сползающих кружев,
Над влажным разрезом улыбки прощальной
Горький запах миндаля в отчаяньи кружит.

Горький запах миндаля...

Дым паранойи в стихах отраженный,
В ласковом звуке затвора теряясь,
Душу больную влечет за собою
Туда, где уже ничего не осталось.

Только запах миндаля...

В мире молчания шелест как грохот.
Будто железо на крышу бросают.
Бодрая птичка охрипла в окопах.
Все улеглось, даже пульс не мешает.

Только запах миндаля...

В современной кулинарии используют сладкий и горький виды миндаля. Сладкий миндаль выращивают в Испании, Калифорнии, Иордании, именно орехи из этих стран пользуются большим спросом на европейском рынке. Традиционно миндаль считается символом сладости и утонченности. Он широко применяется в кондитерском производстве, приготовлении ликеров и блюд с изысканным, тонким вкусом. Миндаль является прекрасным дополнением к десертам, рису, жареной птице и рыбе. Жареный соленый миндаль отлично дополняет напитки.

В кухнях народов мира миндаль используется в самых разнообразных блюдах. Например, в Испании с этим орехом делают белую версию гаспаччо, который подают с виноградом и восхитительными молочными коктейлями. Индийцы обжаривают его в масле со специями, а затем смешивают с йогуртом. Горький миндаль используют в приготовлении китайских блюд - жареной утки и свинины, а также рыбы. Половинки миндаля служат прекрасным украшением для пирогов, бисквитов, различных десертов.


Миндаль


Миндаль


Миндаль


Миндаль


Миндаль


Миндаль

0 не понравился
8 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх