Как делают сакэ

Автор:
Sayfer
Печать
дата:
20 ноября 2010 09:54
Просмотров:
2503
Комментариев:
5
Экскурсия на семейный завод саке...
Посмотрим в каких условиях его производят.

Мне почему-то казалось, что мы должны приехать на окраину города, в пром.зону, нарядиться в спецодежду и попасть в огромные цеха белого цвета, где на конвейерной ленте, длинной в километр, едут бутылки с саке, а рабочие в белоснежных комбинезонах стоят и следят за работой автоматических линий... "Наверное приснилось" - подумал я, перешагивая через порог "предприятия"...
---
Как делают сакэ


Как делают сакэ


Как делают сакэ


Завод встретил нас несколькими мешками риса, оборудованием для очистки сырья, его замачивания, брожения, фильтрации, пастеризации и выдержки...

Как делают сакэ


Давайте немного ознакомимся с процессом производства, и заодно посмотрим фотографии...

Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала.
Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.

Как делают сакэ


На первом этапе производства рис шлифуют, при этом обтачивают от 10 % до 50 % зерна.

Как делают сакэ


Отшлифованный рис промывают водой и замачивают на время от нескольких часов до суток.

Как делают сакэ


Затем рис подвергают обработке паром. Часть пропаренного риса используется для изготовления закваски — к нему добавляют культуру плесневых грибков и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35 часов.

Как делают сакэ


Далее получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, после чего в течение 15—35 дней происходит главное брожение

Как делают сакэ


Получившийся напиток отстаивают и фильтруют. Для получения саке с более мягким вкусом используют пастеризацию и выдержку в специальных герметичных резервуарах на протяжении 6—12 месяцев.

Как делают сакэ


Ну а дальше остается разлить саке в тару и наклеить этикетки...

Как делают сакэ


Складируется продукция здесь же, под навесом...
По территории заводика мы передвигались в тапочках.

Как делают сакэ


Вот такое оно производство саке... Конечно есть и очень современные производства этого напитка...
При заводе, естественно, есть магазин и небольшой дегустационный зал, куда мы и отправились дальше...

Процесс дегустации был прост, нам подносили маленькие стопочки с напитком, а мы их выпивали. Всего где-то по 5-6 стопочек разной крепости... По общему мнению, самое приятное на вкус было около 17 % об.

Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма проблематично...

Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.

Как делают сакэ


Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.

На самом деле саке является ни чем иным как рисовым пивом. И хотя его крепость варьируется в пределах 14,5-20 % об., саке обычно относят к лёгким напиткам ввиду технологических особенностей производства...

Как делают сакэ


"Надегустировавшись", мы отправились в магазинчик и купили себе по паре бутылочек...

Как делают сакэ


Приятного аппетита

Как делают сакэ

2 не понравился
42 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
Brunen
Дата:
(20 ноября 2010 10:10)
#1
Целая система!
 
Деньги в долг. По всем вопросам звоните по тел. 345-605
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
_Olesya_
Дата:
(20 ноября 2010 12:15)
#2
вкусно написано thumbup
 
To be the first to go over the heads of others, and of course spitting in the back is inevitable, but if you spit in the back, then you are ahead, and the winners are judged only losers… Be yourself, all the other roles is already taken.
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Phonjaxx
Дата:
(20 ноября 2010 15:12)
#3
Ага, приятного ...
последняя фотка все впечатление испортила alien
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
аламогордо
Дата:
(20 ноября 2010 22:11)
#4
Я буквально на прошлой неделе вдохновился фильмами про самураев и решил попробовать сей напиток. Полгорода обшарил безрезультатно. Наконец нашёл за 1000 рублей в "Винограде".

Жаба душила, но раззорился и взял. Впечатления исключительно положительные! Вкус мягкий с оттенками банана , яблок и хереса, крепость невысокая в районе 14-15%, а запах просто непередаваемый. Поэтому сей напиток наверняка понравиться любителям марочных вин. Рекомендую к потреблению в компании.
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
[Dead Memories]
Дата:
(21 ноября 2010 20:05)
#5
Спасибо за информацию, познавательно!=)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх