Как делают цейлонский чай

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
28 января 2011 13:41
Просмотров:
2620
Комментариев:
9
Чай – визитная карточка Шри-Ланки (Цейлона). На острове производится 10% вырабатываемого в мире чая. На плантациях работает более полумиллиона человек. Почти весь чай, производимый на острове, экспортируется. Оказывается, попасть на фабрику, чтобы сделать репортаж, не так то просто. На все фабрики, куда я приходил без договоренности, меня выгоняли, и не давали снимать.

На острове есть несколько “туристических фабрик”, куда может попасть любой желающий, но показуха была мне не интересна, мне нужна была настоящая чайная фабрика. Благодаря знакомствам нашего повара, такую фабрику удалось найти, и даже немного поснимать, пока не приехало начальство знакомого менеджера.

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивается в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания чайного куста необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся, однако, у корней. На Шри-Ланке сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. (c) zyalt

Как делают цейлонский чай


“Чайные плантации Цейлона являются такими же монументами мужеству и храбрости плантаторов, как статуя льва на поле близ Ватерлоо”. Артур Конан Дойл


На центральном нагорье Шри-Ланки расположены плантации знаменитого цейлонского чая. Впервые чай был завезен на остров в 1824 году из Китая, а в 1839 году из Ассамы (Индия). Оказалось, что китайский сорт лучше приспособился к высокогорным районам, а индийский хорошо адаптировался на равнинах острова.

В 1867 г шотландский плантатор Джеймс Тейлор впервые занялся выращиванием чая в коммерческих целях, засадив саженцами 80 га в районе Нувара Элии. Сейчас Шри-Ланка занимает третье место в мире по производству чая и первое по экспорту. За свои уникальные характеристики цейлонский чай признан лучшим в мире.

Благодаря климатическим условиям местный чай обладает нежным вкусом и ароматом. Чай культивируется круглый год и выращивается на трех уровнях: до 600 м над уровнем моря в районах Балангоды, Ратнапуры, долины реки Келании и Галле; от 600 до 1200 м и выше 1200 м в районах вокруг Нувара Элии.

Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству.

Как делают цейлонский чай


Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа — около ¼, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа.

Как делают цейлонский чай


Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях, располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую.

Как делают цейлонский чай


Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чая. Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа, в частности, в СССР ещё в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доведена.

Как делают цейлонский чай


В зависимости от места, новые побеги собирают раз в месяц или раз в несколько недель.


Как делают цейлонский чай


Собирают чай женщины.


Как делают цейлонский чай


Килограмм зеленых листьев стоит 150 рупий. Это примерно 50 рублей.


Как делают цейлонский чай


Собирать чай может кто угодно. Но с каждого килограмма сборщик должен отдать 100 рупий хозяину куста и земли.


Как делают цейлонский чай


После сборки женщины приносят чай на пункт контроля, где хозяин проверяет, что собрали, нет ли посторонних предметов в мешках.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Дальше мешки взвешивают, и хозяин плантации отвозит их на чайную фабрику.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Итого за день сборщица чая зарабатывает до 500 рублей.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Сюда привозят мешки с чаем.


Как делают цейлонский чай


Мужчин на фабрике работает мало. Они выполняют только самую сложную работу, например колят дрова для печей или чинят станки.


Как делают цейлонский чай


В печи поддерживают температуру в 120 градусов, этим воздухом сушат листья. Отклонения больше 5 градусов не допускаются.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


На фабрике идеальная организация, для сотрудников на дорожках есть разметка, везде таблички и схемы, люди-роботы.


Как делают цейлонский чай


Разметка лестницы.


Как делают цейлонский чай


Первый этап в производстве чая – вяление. Чайные листья раскладывают на сетки и обдувают теплым воздухом, температура 32—40 °C в течение 4-8 ч.. Чайный лист теряет часть влаги и размягчается.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Листья переворачивают вручную.


Как делают цейлонский чай


Самый дорогой чай – белый. Его делают из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет.

Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Дальше чайный лист скручивают на специальных станках, роллерах. При скручивании выделяется часть сока. Лопасти у машины для скручивания чайного листа сделаны из дерева Китул.

Как делают цейлонский чай


Скручивание чаинок, с одной стороны, сохраняет лучшие качества чая, значительно увеличивая длительность хранения, с другой – позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих, которые чай «отдает» в процессе заваривания.


Как делают цейлонский чай


В зависимости от интенсивности, времени и температуры скручивания получается разный вкус чая. Наиболее насыщенные и крепкие чаи получаются из сильно скрученных листьев, а более мягкие по вкусу и душистые — из слабо скрученных чаинок.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


После скручивания происходит Ферментация – процесс окисления и брожения клеточного сока. Чайные листья раскладывают на ровной поверхности и размещают в прохладных влажных затемненных помещениях.

В процессе ферментации листья чая становятся темно-бурыми и выделяют характерный пряный аромат. Идеальные условия для качественной ферментации – сочетание температуры воздуха около 15 С с влажностью около 90 процентов. Ферментация может длиться от 45 минут до нескольких часов.

Как делают цейлонский чай


Многие станки остались от британцев, им более 100 лет.


Как делают цейлонский чай


Далее чай сушат при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая. При этом прекращается окисление и снижающую влажность чая до 3-5%. 5. Сушка чайного листа при высокой температуре останавливает процесс ферментации.

При этом очень важно уловить этап, когда чайные листья начнут отдавать свой аромат, иначе можно получить переферментированный продукт, вкус которого будет значительно хуже, а настой – менее прозрачным. Этот момент очень деликатный: если чай не высушить, он просто заплесневеет и сгниет. А если пересушить – листья обуглятся и напиток из них приобретет жженый привкус.

Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Здесь чай сортируют по размеру чаинок


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Уже готовый чай пропускают через эту машину. Она вылавливает чаинки неправильного цвета и отсеивает их.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


А эта машина сортирует чай по размеру.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Готовый, просеянный чай упаковывают в бумажные пакеты.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Маркировка – важный момент при покупке чая – информация на этикетке. На ней обязательно должны быть обозначены: место сбора, сведения о производителе, вес, срок годности, вид чая, сорт и международная маркировка чайного листа.


Как делают цейлонский чай


Женщины, работницы фабрики, грузят мешки с чаем в грузовик, который увезет его в порт.


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай


Как делают цейлонский чай

0 не понравился
33 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
Rimma
Дата:
(28 января 2011 14:04)
#1
вкусный чай получится)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
LAMAK
Дата:
(28 января 2011 14:13)
#2
отличный пост..спасибо!
Москва [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
123456789
Дата:
(28 января 2011 14:38)
#3

"Женщины, работницы фабрики, грузят мешки с чаем в грузовик"
русские женщины самые сильные ?)))
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
puzoman
Дата:
(28 января 2011 15:10)
#4
Все этапы расписаны! Молодца! Мы правда пьем далеко не такой чай... он собирается специальными машинками, из которых постоянно капает бензин и масло, а потом лисья трамбуются грязным сапогом:) но мотом их моют правда. А во многих местах собирают обычными тракторами. Готовый чай, собранный вручную и приготовленный стоит порядка 70-100 долларов. Просто сам собирал чай:)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Destroyer-k26
Дата:
(28 января 2011 15:25)
#5
Цитата: 123456789


"Женщины, работницы фабрики, грузят мешки с чаем в грузовик"
русские женщины самые сильные ?)))

Русские женщины шпалы укладывают lol
хотя печально это...
 
K⎯26[24RUS] Как завещал нам старик Менделеев, химик обязан иметь лаборантку!Когда я прочитал о вреде алкоголя, я бросил чтение!                                                                      punk
Томская область > Северск [ссылка]
2 / 0
 
 
 
 
 
 
Uma888
Дата:
(28 января 2011 16:33)
#6
Суперпост!
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Salaby7
Дата:
(28 января 2011 19:51)
#7
Они дрова топором рубить не пробовали))))
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Слон а
Дата:
(28 января 2011 22:20)
#8
Отлично!!! Мне понравилось. Чай пью редко, но холодный, крепкий и без сахара.
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
debas
Дата:
(31 января 2011 17:52)
#9
А я бухать бросил и курить тоже, так меня теперь на чай вобще прибивать начало, а тут фото листьев такие ещё сочные и ароматные пл*ть cry
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх