кАтлеты как они есть :)

Автор:
Anastasia Extrovert
Печать
дата:
2 марта 2011 18:26
Просмотров:
4894
Комментариев:
13
кАтлеты как они есть :)


Котлетная история.


Ее Величество натуральная котлета, как и большинство шедевров европейской кулинарии, родилась во Франции.

Зажаренный кусок говядины на косточке продолговатой формы, приготовленный из первых ребер, наиболее близких к затылочной части - вот что такое настоящая котлета. Отсюда и название блюда - «cotelette» по-французски означает «ребрышко».

Первоначально присутствие косточки в котлете было обязательным, вероятно, чтобы мясо было удобнее есть руками.

Однако, для облегчения поедания котлет с помощью ножа и вилки, косточка перестала быть необходимым элементом.

Довольно скоро котлету стали отбивать и панировать.

На этой стадии заканчивается эволюция котлеты в европейских странах. До сих пор европейская котлетная классика - это хорошо отбитый кусок мяса в панировке.


Котлетная генеалогия.


С эволюцией классической котлеты связано появление многочисленных котлетных родственников.

Рыбные котлеты - еще один повод усомниться в правильности кулинарной терминологии. На Руси нежнейшие изделия из рыбного фарша всегда называли «тельное».

Бифштексы и шницели - эти названия мы можем часто видеть на упаковках рубленых мясных полуфабрикатов в наших магазинах. Но как далеки эти изделия от настоящих, классических блюд!

Бифштекс - кусок говядины, разной степени прожаренности.

Шницель - наш гость из Германии, буквально означающий «вырезка».

Даже зразы в первоначальном исполнении - это совсем не то блюдо, к которому мы привыкли. Зразы пришли к нам из Польши, где были жаренной отбивной. Отсюда и название: «зразы» по-польски - «отрезанный кусок».

Отбивные, бифштексы, шницели, зразы - ближайшие родственники котлет классических. Фрикадельки и битки - родня котлет российских.

Биточки, или битки - котлеты круглой, а не продолговатой формы. Иногда битками называют изделия из различных овощей. Однако, как следует из названия, овощные блюда не имеют права именоваться котлетами!

Считается, что фрикадельки - это мясной фарш, приготовленный на пару. Частенько фрикадельки жарят или тушат, поэтому в нашем понимании они вполне могут быть отнесены к котлетному генеалогическому древу.



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)



кАтлеты как они есть :)

3 не понравился
24 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
Gigas
Дата:
(2 марта 2011 18:32)
#1
Вот это пост. Даже что то похавать захотелось biggrin
Тюменская область > Тюмень [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
sorgoev
Дата:
(2 марта 2011 18:32)
#2
вкусна tongue
 
Жизнь,хорошая штука--иɯʎdʞ ин ʞɐʞ
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
diesel_1998
Дата:
(2 марта 2011 18:38)
#3
ммм... кАтлетки
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
AIMP
Дата:
(2 марта 2011 18:44)
#4
кАтлеты!!! thumbup вкусный пост! eat
Томск [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
Lala
Дата:
(2 марта 2011 18:48)
#5
всегда не любила катлеты
 
треш и угар, например
Томская область > Северск [ссылка]
5 / 0
 
 
 
 
 
 
Валери
Дата:
(2 марта 2011 19:05)
#6
какая честь))ну и пост,забавная тема;)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Superstar_Vip
Дата:
(2 марта 2011 19:27)
#7
Всё, пошла котлетки жарить Любимому ;)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
mariama
Дата:
(2 марта 2011 19:54)
#8
вкусно!
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Lotus_rebel
Дата:
(2 марта 2011 21:21)
#9
моя любимая пищщщщщщща ))
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
X-zero
Дата:
(3 марта 2011 00:28)
#10
Катлеты... шарики из покойников!
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Swarowsky
Дата:
(3 марта 2011 10:11)
#11
любимый очень любит одну катлетку;)
 
Любимая...:)
Томск [ссылка]
2 / 0
 
 
 
 
 
 
hmjim
Дата:
(3 марта 2011 11:10)
#12
Swarowsky, ммм моя катлетка!
 
Разработка сайтов hmjim.ru
Томская область > Северск [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
max_payne
Дата:
(3 марта 2011 15:23)
#13
НЯМ-НЯМ! НЕ КОМУ НЕ ДАМ !
Томск [ссылка]
1 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх