Колбасные дела

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
7 декабря 2011 06:08
Просмотров:
2045
Комментариев:
5
Колбаса и сосиски на моем столе бывают нечасто. Я их побаиваюсь. Много лет назад познакомился с мужиком, который рассказывал о своей работе на мясной фабрике. Тухлые туши, крысы на конвейере, вонь и т.п. Говорит, сам после этой работы перестал есть. А последним сгоревшим мостом на пути колбас на мой стол стала книга Эрика Шлессара «Нация Фастфуда». Мне, хроническому сосикофобу, было очень приятно получить приглашение в святая святых колбас и увидеть из рождение. (c) solepsizm

Колбасные дела





Мы начали нашу экскурсию с чистки.
Сразу на входе турникет, который пропускает только после обработки рук антисептиком, затем их надо помыть, а потом еще турникет и еще обработка, на этот раз рук и ног.

Сначала дезинфекция рук

Колбасные дела



Затем сразу моем еще раз.

Колбасные дела



И еще раз дезинфекция рук и ног. Теперь можно в цех.

Колбасные дела



И вот за следующей дверью мы увидели его — мясо. Всюду мясо. И люди снуют. И снова мясо. Я присмотрелся. Затем прислушался к себе. Все-таки, должно же быть в этом что-то неприятное. Ан нет. Чисто и не тошнотворно. Никаких резких и отталкивающих запахов.

Тут проходит приемка сырья и находится цех обвалки, жиловки, разделки. Как мне показалось, на разделке работают только женщины. Да и вообще их на производстве большинство.

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела



И мы начали спешное перемещение по залам производства. Следующим этапом стал посол. Нас очень просили не разбредаться и не теряться. Но это непросто. Вот около нас женщина, вскрывающая пакетик какого-то порошка.

Колбасные дела

Колбасные дела



В «Посоле» чисто. На полу стоят подписанные металлические емкости с мясом: свинина ароматная, орех мускатный, и т.п. В комнате холоднее, чем в разделочном цеху.

Колбасные дела



Составление фарша. Если быть откровенным, на месте тяжело было уследить, от какого этапа к какому мы переходили, и не всегда было понятно, куда смотреть. В комнате никого, на полу емкости с разноцветным фаршем разной консистенции. Быстро пробегаем дальше, т.к. холодно.

Колбасные дела



Будущая колбаса?

Колбасные дела

Колбасные дела



А вот и будущие сосисочки.

Колбасные дела



А вот и «миксеры», в которых фарш перемешивают и добавляют в него добавки. Нам особенно подчеркнули чистоту миксера. Он и правда был идеально чист. В остальных шел процесс подготовки фарша. Сначала он перемешивается, розовый такой весь. Потом в него что-то заливают, снова перемешивают, сливают.

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела



И вот мы уже в следующем цехе — формовка фарша в оболочку. Тут всюду висят знакомые нам сосиски. Множество женщин фасует фарш в оболочку и развешивает. Всюду бегают люди. Шумно и суетно.

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела



В следующей комнате тихо. Почти никого нет. Тепло и специфичный запах. Не противный. Тут стоят камеры, где сосики и колбасы коптятся.

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела

Колбасные дела



Некоторые «моются» после копчения.

Колбасные дела



Зайдя в следующую комнату, мы ощутили мороз. Пустое помещение и сотни сосисок и колбас висят и остывают до нужной температуры. Выглядит все уже очень аппетитно.

Колбасные дела

Колбасные дела



И снова мороз. Две комнаты заняты упаковкой. Люди в теплой одежде упаковывают готовые сосиски и колбасы и наклеивают срок годности.

Колбасные дела



Мне всегда было интересно, как же определяют срок годности продуктов. Оказывается, сам производитель этого не делает, все давно рассчитано. А продукция отправляется на подтверждение уже рассчитанного срока годности, который она должна перележать минимум в два раза.

Наклейка срока годности.

Колбасные дела




Дальше мы собрались в кабинете главного технолога и стали задавать вопросы. Я пытался выяснить, как же правильно выбирать колбасу. Но так и не получил внятного ответа. В твиттере меня попросили узнать о добавках в мясо. Спросил. Заверили, что использует только разрешенные добавки, безопасные для здоровья человека. В общем-то, все зависит от количества и концентрации. Вода смертельна, как я помню, при 7 литрах за раз. Соль, по моему, 15 или 25 грамм за раз. Так что в разумных дозах они безопасны. Решил поверить.

Нам особенно отметили, что ФК не берет обратно для переработки просроченную продукцию. Сам этот факт меня неслабо испугал. Назвать тех, кто принимает обратно нам, понятно, на захотели. Но для меня и это стало неприятной новостью.

Я также сказал, что если и покупаю мясную продукция, стараюсь выбирать ту, где в составе поменьше добавок. На что мне легко парировали крохотным сроком годности такой продукции и нечестностью производителя не указывающего весь состав продукта.

Мы поговорили о качестве мяса. Я задал вопрос, что нужно сделать, чтобы их продукция стала еще лучше. И мне ответили — закупать мясо не в России. Технолог, говоря о разнице в качестве российского и импортного мяса, сравнил его с автомобилями: «Такая же как разница между российским автопромом и иностранным автомобилями». Думаю, это исчерпывающий ответ.
Рассказали о планах создать свою ферму.

Колбасные дела

3 не понравился
55 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
zulus800
Дата:
(7 декабря 2011 09:19)
#1
Приятного аппетита !
Томск [ссылка]
0 / 2
 
 
 
 
 
 
AH-2
Дата:
(7 декабря 2011 10:42)
#2
И в Томске такое производство?)))
 
Томская область > Северск [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
Dukys
Дата:
(7 декабря 2011 13:04)
#3
да, было дело, работал там, ручная на 11 и 12, самое сложное...
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Glavbuh
Дата:
(7 декабря 2011 14:44)
#4
работал на томском МК ревизором, повидал все эти тех. процессы, как то приходилось по долгу службы целый месяц хавать халявную колбасу при чем одного вида, желудок чуть не загубил... З.Ы. в ход идет все, начиная от костей, заканчивая всякой требухой, можно сказать производство практически без отходов... по поводу мяса - зарубежное ни хрена не лучше, его тупо дешевле закупать у зарубежных поставщиков - в Мексике, Аргентине, нежели выращивать свое, ту же говядину... если кратко, то в рамках технологии используется максимально дешевое сырье, все для получения прибыли, оно и естественно, по мне, так лучше купить мяса на базаре
Томск [ссылка]
2 / 0
 
 
 
 
 
 
123456789
Дата:
(7 декабря 2011 16:15)
#5
Красивая обертка, гнилое содержание!
Томск [ссылка]
1 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх