Производство саке

Говорят, японцы начали варить саке два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения.
Часто этот напиток называют рисовой водкой, рисовым вином, но процесс приготовления очень схож с обычным пивом? его даже можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане - за все отвечает шеф-повар.
Давайте взглянем, как же его делают.


Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо»

Рис промывается в холодной воде. Температура воды + 5 °C.

Сумки с рисом наполняют водой для замачивания.

Миса Каваиси развешивает сумки с замоченным рисом.

Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание.

Охлаждение пропаренного риса.

Миса Каваиси с коллегой распределяет пропаренный рис по полотну для охлаждения.

Еще одна порция риса, нуждающегося в охлаждении.

Всю кучу нужно равномерно расположить на полотне.

Миса Каваиси и ее коллега распределяют рис.

Госпожа Каваиси добавляет в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке.

Чаны с рисовым суслом.

Работники разливают саке по бутылкам, доставая их из решетчатых ящиков.

Саке разливается в бутылки.

Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке.

все теги