Как делают французский коньяк

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
1 октября 2013 20:30
Просмотров:
3153
Комментариев:
5

Программа поездки напоминала что-то среднее между головокружительным алкогольным пике и марафонским забегом. Каждый день у нас было минимум два коньячных дома: дегустации начинались с самого утра, сменялись обедом или ужином под вино, а затем продолжались вновь.


Однако, вопреки обстоятельствам, мне удалось-таки сделать то, что не получилось в прошлую поездку: сфотографировать весь процесс производства коньяка от А до Я…


Как делают французский коньяк



Как делают французский коньяк



Еще один коньячный дом, который мы посетили с дружественным дегустационным визитом – Pierre Ferrand. В ходе знакомства с хозяином дома выяснили любопытную вещь: процесс производства коньяка контролируется специальным надзорным государственным органом. Поэтому идеи вроде «написать на бутылке одно, а налить другое» не возможны в принципе. В качестве иллюстрации нам рассказали историю, как одного экспериментатора, насыпавшего в бочку опилок для усиления вкуса, посадили на пять месяцев в тюрьму и запретили в будущем заниматься коньячным делом:


Как делают французский коньяк


С другой стороны сами производители стараются держать марку. Например, по регламенту ХО не может быть моложе шести лет, но по факту все дома устанавливают эту планку еще выше – десять-пятнадцать:


Как делают французский коньяк


Еще в Pierre Ferrand нам показали разные хранилища – сухие и влажные. Говоря в двух словах, специфика складов такова, что во влажном с годами испаряются спирты, а в сухом – вода. Продуманная схема хранения в том и другом скаладах позволяет регулировать крепость готового напитка:


Как делают французский коньяк


Еще в коньячных хранилищах специально разводят пауков. Они борются с паразитами, которые грызут бочки:


Как делают французский коньяк


Как делают французский коньяк


Хозяин дома Pierre Ferrand:


Как делают французский коньяк


А это De Luze – огромное хозяйство. На их производстве полный цикл, кроме того, крупные дома покупают у De Luze коньячные спирты для своих блендов:


Как делают французский коньяк


Итак, все начинается с винограда. Одним из основных сортов для производства коньяка является Уньи блан:


Как делают французский коньяк


Как делают французский коньяк


Собирают виноград специальными аппаратами:


Как делают французский коньяк


Машинка едет по винограднику, лоза попадает в сборник, который сбивает урожай и отправляет его по транспортеру вверх в баки:


Как делают французский коньяк


Внутри полный хай-тек: планшет, джойстик:


Как делают французский коньяк


Собранный виноград привозят в первый цех и сваливают в специальную ванну:


Как делают французский коньяк


Из приёмника он попадает в давилки, где получают виноградный сок. Использовать давилки, которые перемалывают косточки, запрещено законом:


Как делают французский коньяк


Пульт управления:


Как делают французский коньяк


Затем сок поступает в огромнейшие чаны, где происходит процесс ферментации и виноградный сок превращается в вино:


Как делают французский коньяк


Вино готово. Теперь оно направляется в цех дистилляции, где получают коньячный спирт.


Процесс элементарен: вино вываривается, и спирт по змеевику собирается в специальные емкости. Интересный момент: у спирта есть условные «голова» и «хвост» – первые и последние литры перегона. Некоторые дома, например предыдущий Pierre Ferrand, не используют эти части, а только «сердце» – основную часть:


Как делают французский коньяк


Схематичный макет аппарата:


Как делают французский коньяк


Дистилляция проходит в два этапа: первый перегон позволяет получить базовый дистиллят крепостью около 30%. Затем он перегоняется еще раз. Именно вторая фракция, крепостью около 70% и идёт на дальнейшую выдержку в дубовых бочках:


Как делают французский коньяк


Даже бочки De Luze изготавливает самостоятельно, около 150 в год. Репортаж с бондарного производства я выкладывал в позапрошлом году:


Как делают французский коньяк


Важный этап – обжигание бочки:


Как делают французский коньяк


Цех, где De Luze делает бленды для своего коньяка – смешивает разные спирты:


Как делают французский коньяк


Не менее впечатляюще выглядит и хранилище:


Как делают французский коньяк


А вот бочка коньячного спирта специально для Remy Martin:


Как делают французский коньяк


Само собой, здесь тоже есть свой «рай»:


Как делают французский коньяк


На производстве De Luze я, наконец, увидел, как разливают коньяк по бутылкам:


Как делают французский коньяк


Коньяк – не пиво, поэтому линия разлива небольшая, многое происходит вручную. Сперва чистые и пустые бутылки устанавливают на конвейр:


Как делают французский коньяк


Вереница бутылок попадает в «карусель», где, собственно, и происходит разлив. Специалист внимательно контролирует процесс:


Как делают французский коньяк


Тут же накручиваются пробки:


Как делают французский коньяк


Следующий этап – наклейка этикеток и акцизов:


Как делают французский коньяк


Как делают французский коньяк


Заметил, что у станка открывается крышка и решил, что лучше просунуть туда камеру, чем снимать через стекло. Стоило ее открыть, как линия сразу стала и бутылки начали скапливаться. К счастью, меня не засекли:


Как делают французский коньяк


В самом конце бутылки еще раз проверяют вручную:


Как делают французский коньяк


И вот результат. Признаюсь, такого мягкого коньяка я еще не пробовал:


Как делают французский коньяк


Под конец экскурсии мы оставили отзывы. Кое-кто из нашей команды соригинальничал:


Как делают французский коньяк


0 не понравился
35 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
Lighter
Дата:
(1 октября 2013 20:44)
#1
Интересно, французы тоже на границе толкают свою конину в поездах, через окно, за 250р?
Томск [ссылка]
8 / 2
 
 
 
 
 
 
Glavbuh
Дата:
(1 октября 2013 20:48)
#2
ну как делают, заебись делают!!
 
я всё сказал
Томск [ссылка]
3 / 0
 
 
 
 
 
 
Baphomet
Дата:
(1 октября 2013 20:57)
#3
нанесение тонн пестицидов еще забыли ))
 
ZARUBEZHOM.COM
Томская область > Северск [ссылка]
4 / 1
 
 
 
 
 
 
Zy
Дата:
(1 октября 2013 21:02)
#4
Диме ещё рано
Томск [ссылка]
6 / 2
 
 
 
 
 
 
B-boy Stan
Дата:
(1 октября 2013 21:56)
#5
Lighter, так делают только казахи :D
Томск [ссылка]
1 / 1
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх