Как делаются любимые советские торты

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
13 февраля 2014 09:39
Просмотров:
4331
Комментариев:
9

Как делаются любимые советские торты



Развитие торговых сетей больно ударило и продолжает бить по традиционным хлебозаводам. Эти огромные производства статичны, словно «Титаник» на фоне юрких лодочек. Редкий новый магазин открывается без собственной пекарни, которая работает быстрее, актуальнее и зачастую дешевле. Однако есть в заводском рукаве козыри, которые до сих пор не по зубам даже крупным магазинам. Один из таких — классические рецепты хлебов и знаменитых с советских времен тортов.


Выражение «торт уже не торт» звучит нелепо, но буквально отражает актуальное желание пожаловаться: мол, раньше торты были вкуснее, а сегодня уже не то. Производители защищаются карточками с рецептами: рецепты старые, так с чего продукции становиться хуже? Самые дотошные из них предполагают, что причиной недовольства (если не считать возрастного ворчания покупателей) может быть меняющееся качество продуктов — сырья для торта, которое становится иным, более «долгосрочным».


Убедиться в качестве производства классических тортов отправляемся в цеха минского хлебозавода №3.



Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Минский хлебозавод №3 работает с 1953 года и помнит разные времена. Когда-то здесь делали до 50 тонн хлебобулочных изделий и более тонны тортов «Сказка» в сутки. Сейчас меньше в общем объеме, но в более широком ассортименте. В дополнение к традиционным сортам приходят виды продукции, о которых раньше можно было только мечтать.


«Обязательно напишите про наш новый хлеб „Здоровое сердце“, — сразу обращает внимание начальник лаборатории Лариса Лисовская. — Это продолжение хлебов европейской линейки: „Овсяная долина“, злаковый „Геркулес“, „Английский зерновой“ — хлеба не только вкусные для всех, но и полезные для диабетиков».


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Хлеб «Здоровое сердце», содержащий необходимые минералы и витамины, рекомендуется для снижения риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. Пока сотрудники показывают опытный образец, но скоро рецептура поступит в промышленное производство. Стоить буханка будет около 14 тыс. рублей.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Ознакомив с новинкой, нас пускают в кондитерский цех — одну из четырех производственных площадок хлебозавода. Цех является «заводом в заводе»: здесь свои склад, печь, производственное оборудование и сотрудники. Молодежи, кстати, мало, но в контексте классических тортов это только плюс: попробуй убеди скептика, что молодая девочка сделает ту самую «Сказку». Тем более что торты мало подвержены влиянию современных технологий производства, основная работа — это ручной труд.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


3-й хлебозавод делает порядка 30 видов тортов, не считая индивидуальных заказов. Из старых рецептур — «Киевский», «Ленинградский», «Столичный» и «Сказка». Предприятие не является монополистом, эти же торты делают и другие столичные заводы. Не однажды приходилось наблюдать, как покупатели спрашивают в магазине «Сказку» определенного хлебозавода. Хотя рецептуры у всех (эта информация есть в открытом доступе) одни и те же.


«Возможно, речь идет о внешнем оформлении торта, которое может быть отличным даже в рамках одного завода, — предполагает Лариса Лисовская. — Кондитеры — это и художники, которые могут оформить торт в рамках своего умения и представления. Не меняется только рецептура и вес».


«Сказка» начинается с выпечки бисквитного полуфабриката. Через 8 часов бисквит выстоится, и за дело берется кондитер. Изначально бисквит нужно пропитать сиропом, в составе которого вода, сахар, десертное вино (например, кагор) и бренди («Минск Кристалл»). Сироп излучает легкий алкогольный флер, но охмелеть от него не получится: на вкус как… сладкий сироп.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Кстати, степень пропитки как раз является главным объектом критики. Однако кондитеры уверяют, что бисквит пропитывается традиционным, одинаковым объемом сиропа. Для этого есть весы и мерный стаканчик. Для особо мнительных покупателей приведем замечательный совет от кондитеров: намного сочнее и вкуснее «Сказка» становится после заморозки в обычной домашней камере.


То же касается и объема крема, который делается из масла с добавлением бренди, сгущенки и сахара. Он тоже размазывается вручную, но отточенный глаз кондитера с высокой долей вероятности добавит столько крема, сколько необходимо по рецептуре.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


После крема бисквит скручивается в рулет и остается лежать для пропитки.


Как делаются любимые советские торты


Рулеты разрезаются на подходящие по размеру части, взвешиваются, и дальше начинается точная работа по подгонке пока еще полуфабриката под необходимый размер и вес торта. Для начала заготовку покрывают слоем такого же крема, что и внутри. Затем фигурным гребнем рисуют волны.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Следующий этап — посыпка боковой поверхности крошкой.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


«Эта крошка специально готовится для посыпки, — говорит Лариса Лисовская. — Бисквит выпекается отдельно, измельчается и просушивается».


Завершается превращение торта в «сказку» оформлением. Торт становится не только аппетитным и красивым, но и килограммовым. Самым вкусным торт окажется на следующий после производства день, но в продаже такой найти крайне сложно: официальный срок годности «Сказки» — всего 36 часов.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Похожим образом делается и «Киевский». Сначала выпекаются воздушно-ореховые коржи. По рецепту торта орехи взаимозаменяемы. На 3-м хлебозаводе всегда использовали арахис. Коржи склеиваются масляным кремом, а затем проводится похожая на «сказочную» процедура: глазировка, обсыпка боков и украшение поверхности.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


«Едва ли на заводе остались сотрудники, которые помнят, как начинали делать наборы пирожных. Кажется, будто они были всегда, — отвечает Лариса Лисовская на вопрос о возрасте популярного десерта. — С тех пор менялся их ассортимент, вес. Некоторые виды пирожных, например, буше или бисквитные полоски, сегодня встретить сложнее. Взамен появились новые виды с растительными сливками. Единственное, что остается в каждом наборе, — это пирожное „Картошка“».


Как делаются любимые советские торты


«Картошка» — еще один комплекс современного покупателя. Из чего только, судя по слухам, это пирожное не делают. Виной тому — крошка.


«„Картошка“ на самом деле делается из бисквитной крошки с добавлением крема, какао и пропитки. Только это крошки не со стола или от просроченных тортов, а специально выпеченные из бисквитного полуфабриката, — заверяет наш экскурсовод. — К слову, просроченная продукция не имеет права быть возвращенной из магазина на хлебозавод».


Рядом с конвейерной лентой — столы для работы по индивидуальным заказам. Главное ограничение для покупателей — готовая рецептура. Вы не можете принести бабушкин рецепт и попросить испечь торт по нему. Хлебозавод предлагает сделать торты по шести популярным рецептурам. Ну а внешний вид, как мы знаем, может быть самым причудливым.


Как делаются любимые советские торты


Как делаются любимые советские торты


Вот это, например, заготовка, которая превратится в Губку Боба.


Как делаются любимые советские торты


Цена торта — от 90 тыс. рублей за килограмм. Стоимость «элитного» торта — от 150 тыс. За это вам сделают оформление из мастики, с карамелью и прочими дорогостоящими компонентами. Самый большой торт, который здесь делали на заказ, весил около 120 килограммов и был изготовлен для праздника в БГУ.


Если рецептуру классических тортов оставили, то старую «одежку» из картона почти все хлебозаводы убрали. Сейчас торты упаковывают в прозрачные пластиковые коробки, которые и удобнее для транспортировки, и больше нравятся покупателям. Хотя наверняка найдутся и те, кто скучает по знаменитой картинке, наклеивавшейся на каждую коробку «Сказки». Кто бы и как ни делал торты, они остаются делом вкуса. А о вкусах спорят.


Как делаются любимые советские торты


0 не понравился
28 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
axel999
Дата:
(13 февраля 2014 11:18)
#1
люблю я этот тортик,а как вспомню вафельный торт из картонной коробки...
Томск [ссылка]
8 / 0
 
 
 
 
 
 
zt5005
Дата:
(13 февраля 2014 11:51)
#2
"любимые" у*банские совдеповские получёрствые торты у которых вместо крема сраное сливочное масло. с маслянными пятнами на кортонных коробках. Дерьмо.
Томская область > Северск [ссылка]
3 / 8
 
 
 
 
 
 
Sedajbar
Дата:
(13 февраля 2014 13:52)
#3
zt5005, ну иди ешь "любимые" у*банские тортики Антонов Двор, где вместо масла сливочного маргарин (пальмовое масло, то бишь трансгенные жиры) и усилители вкуса и ароматизаторы. Жрать невозможно самой, не то что ребенка кормить...
Не зря эта кондитерская себя АДом назвала.. Гавно на посном масле
Томская область > Северск [ссылка]
5 / 1
 
 
 
 
 
 
zt5005
Дата:
(13 февраля 2014 14:31)
#4
Sedajbar,
нахера, лучше самому испечь
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 1
 
 
 
 
 
 
Sedajbar
Дата:
(13 февраля 2014 17:13)
#5
Ну, ну, стоишь у плиты 24 часа в сутки, ешь только свое, родное..
еще раз - ну-ну
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 3
 
 
 
 
 
 
grehnew
Дата:
(13 февраля 2014 18:14)
#6
Это советские тортики?!

В Томске,по крайней мере,до перестройки нормальных тортов не было вообще.
Все,кто мог,под торжества различные,старались заказать торт в Заколючинске.
Пару раз удавалось отведать ихние торт-безе и птичье молоко.Вот это был кайф,безе,кстати,еще и с кешью,а не с арахисом.
А в Томске,выпечка была,пирожные были,а вот торты были гавно,самый херовый был рубин,с ромбиком желе,хоть,как утверждает Sedajbar из натур продуктов.Пролиновый,был такой,он более-менее нравился,но по моему он тоже в середине 80-ых появился,хотя тут могу и ошибаться.Продукция антонова двора,обхаяная ей же,намного вкуснее и разнообразнее.И как можно натуральные продукты превратить в такое унылое гуано,а Sedajbar?
Сейчас уже не вспомню,то ли 86-ой,то ли 87-ой,появились прямоугольные поленообразные сказка и ночька что ли,так это был прорыв,за ними сразу очереди выстраивались.
Томск [ссылка]
1 / 3
 
 
 
 
 
 
Fighter
Дата:
(13 февраля 2014 18:54)
#7
А делает кто нынче в Томске норм торты? Антонов двор совсем скурвился уже. thumbdown
Томская область > Северск [ссылка]
2 / 0
 
 
 
 
 
 
ELT
Дата:
(13 февраля 2014 19:36)
#8
Fighter,
К сожалению вспомнить точно где не могу,но делают,где-то в районе Витимской что ль (может путаю). Делают только под заказ и только из натуральных.
Томск [ссылка]
4 / 0
 
 
 
 
 
 
Мелифиса
Дата:
(13 февраля 2014 21:21)
#9
Кондитерская "На счастье". Не знаю как там у них другие торты, но Наполеон просто божественный!!
Томск [ссылка]
5 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх