Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
17 июля 2014 22:50
Просмотров:
1765
Комментариев:
2

Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Под катом полный процесс выращивания и последующей обработки ванили. Наша плантация находится на Мадагаскаре, примерно в 600 км от столицы.



Добраться можно и на машине, но это достаточно долго. Поэтому сегодня выбрали самолет.



Поехали! Аэропорт Ивату, город Антананариву.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Под крылом самолета джунгли и водопады.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Подлетаем. 600 км позади.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Аэропорт назначения Манакара. Нас уже заждались – встречают.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Далее километров 60 по асфальту. Природа загляденье!


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Потом еще немножко по «проселочной дороге» – ее я не стал снимать, так как сильно трясло. Дорога платная. На фото расценки. Мотоцикл 500 ариари, легковая машина 1000 ариари и т.д. Деньги собирают, чтобы в распутицу было на что ремонтировать. В сезон дождей преодолеть эти 23 километра возможно только на внедорожнике уровня дефендера.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Все, надо выходить, джипы дальше не проедут – теперь только пешком. Вокруг джунгли и в низинах рисовые поля.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Неожиданное препятствие!


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Абориген недоумевает, что там случилось у белых?


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Ну вот уже и плантация. Слева и справа ваниль.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Нас никто не ждет. Связи там нет, потому каждый визит неожиданный.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Это наш офис. А что вы хотели в джунглях?


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Постепенно начинают собираться работники.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Нам тут всегда рады.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Хотя бывает и ругаемся.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Кухня – столовая. Обедают всегда в 12:00


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Сегодня в меню: клубни маниока,


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Суп с говядиной и рис (белый, пакистанский)


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Пошли смотреть плантацию. Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Каждый цветок надо «поженить».


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки «отдыхать». Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течение месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


При сушке ваниль «худеет» в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Есть всего 4 вида ванили.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


FD/Noire – 15. Фондю/черная. Слово «фондю» обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Вот в сравнении с нормальной.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


«Фондю» является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.


Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Название произошло от трансформации выражения «Touton Quatrieme».


«Touton» – это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой ванили на Мадагаскаре. А «quatrieme» обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот «Тутон» покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить «Touton Quatrieme» и название, со временем, трансформировалось в «ТК». Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется «ТК», думаю что никто вам не ответит.


Европейское качество. Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Американское качество. Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль – чрезвычайно привередливая пряность.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.


Как выращивают ваниль на Мадагаскаре


0 не понравился
36 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
boroda3
Дата:
(18 июля 2014 03:20)
#1
В общей сложности в мире производится около 7000 тонн стручков ванили в год (в пересчете на экстракт ванили - около 1200 тонн). Ваниль - одна из наиболее дорогих пряностей, и применяется только для самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какао.
А в остальных случаях применяют гораздо более дешевый искусственный заменитель - ванилин. Его производят более 15000 тонн в год, хотя он, как любой заменитель, слегка уступает натуральной ванили по аромату.
Томск [ссылка]
6 / 0
 
 
 
 
 
 
Мамзель
Дата:
(18 июля 2014 20:11)
#2
тяжелый ручной труд
Томская область > Северск [ссылка]
3 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх