Барные фокусы. Ликбез для начинающих.

Автор:
Lokki
Печать
дата:
18 октября 2014 21:33
Просмотров:
5850
Комментариев:
11+3
Об этом не рассказывают в школе барменов. Этому учит жизнь за стойкой. Уроки ее часто обходятся дорого. Пижоны от барного дела воротят нос от подобных разговоров, притворяясь святыми. Всем начинающим будет полезно прочитать.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.


Из чего бармен делает деньги? Из воздуха? Нет, из гостей.

Смотрим как это делается.

Есть три основных источника:

- реализация плюсов
- чаевые
- добросовестное заблуждение гостя

Все эти три источника расположены в порядке уменьшения их значимости и доступности.

Про чаевые объяснять не надо... тут все просто. Оставленная гостем сдача в благодарность за хорошую работу. При этом «хорошая работа» вовсе не означает, что ты все сделал так, как положено «по уставу», это означает, что гость ДОВОЛЕН. Этот момент самый важный в работе бармена. Ты можешь делать все что угодно, пока доволен твой гость.

Реализация плюсов.... Тут можно написать целую поэму. Для начала давайте определим что такое «плюс». Плюса - это количество любого товара, имеющегося у тебя в баре, сверх того, что должно быть по ревизии. И как у многих хороших вещей у них есть несколько вариантов использования:
- конвертация в деньги. Первый и самый очевидный путь реализации плюсов, о котором будет отдельный разговор.
- употребление внутрь. Проще говоря выпить самому. Тоже отличный вариант.
- напоить кого-то... и тут выбор просто колоссальный. Ибо желающих всегда масса, было бы что пить: - на комплимент гостю, чтобы загладить какой-либо промах... (бывает надо)
- угостить повара (потому что стафф сегодня как-то не очень), а есть хочется. Ну или просто хочешь шашлык, к примеру...
- пришедшие многочисленные друзья тоже считают что обязаны бухнуть на халяву и друга-бармена.
- угостить понравившуюся девушку за баром - святое дело.
- посуду таскать с мойки лень, а офикам как раз нечем заняться, но за просто так они этого тоже делать не будут.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.

В общем самое главное помнить что плюса - это универсальная валюта в твоих руках для получения многих благ в мире общепита, да к тому же доступная только тебе, и легко превращаемая в деньги реальные. Плюс - твой друг.

Пару слов о том, откуда эти плюсы берутся.

Опять же, путей несколько:
- нарабатываются (об этом позже)
- приносятся извне в заведение
- остаются после банкетов

И если два последних пункта вопросов не вызывают, то первый - это один из ключевых талантов бармена, который тренеруется годами.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.


Итак... Запоминам что нам нужно иметь в баре
- правильная посуда. Это шоты с толстым дном объемом РОВНО 50, а лучше 45 мл, роксы с толстым дном. Тонкие хайболы с толстым дном, круглые пузатые штофы ТОЛЬКО на 500 мл.
- из инвентаря необходимо иметь джигер 20/40 желательно собственный.
- из навыков умение налить через гейзер 40 мл любой жидкости в любой стакан с завязанными глазами. Этот навык надо тренировать.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.


Ну и несколько советов:
- будь уверен в себе. Делай все быстро.
- если количество той посуды что я обозначил выше ограничено, никогда не отдавай ее офикам на столы. Придержи для работы на стойке.
- не наливай больше, когда можно налить меньше
- следи за реакцией гостя
- не жадничай. При проявлении недовольства плескани ему в бокал добавки. Часто за лишние 20-30 грамм виски ты покупаешь себе постоянного гостя.
- не жадничай того, что тебе ничего не стоит: лимона, соли, яблока или апельсина, ложку меда или стакан воды. Это окупится строицей.
- уделяйбольше внимания тем, гостям, которые этого внимания заслуживают. Постоянник по определению имеет приемущество.
- всегда напиток на лед, и никогда не лед в напиток. Лед кладется в стакан раньше любой жидкости.
- когда дело касается отстоявшейся пены, то пиво бывает только трех сортов: светлое, темное и нефильтрованное. И не важно какие у тебя слова написаны на двадцати твоих лейках. Особенно если неадекватное начальство не позволяет списывать на пролив и пену требуемое количество. Главное не переборщи. Свежего пива должно быть в 3 раза больше.
- никогда не жалей льда.
- любая водка 40%, особенно замороженая. А в коктейлях так и подавно. (Кроме вкусовых типа Абсолюта).
- точно узнай калькуляции (техкарты) своих коктейлей, кофе и всего что продается в баре у бухгалтеров. Здесь в меня могут полететь упреки типа «Что я, не знаю раскладку на мохито???» Ты то знаешь... ее может не знать твой бухгалтер. Я как-то два месяца делал мохито в новом баре, до того момента пока не узнал, что списывается у меня на него не Бакарди супериор, а водка Хаски. Бывает... Не поленись. Может где то по раскладке идет недостаточное количество ингридиента... можно убедить увеличить.
- с колой все что угодно пьется удивительно легко и ОДИНАКОВО.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.


Пару слов о списании: не нужно лениться их писать. Списывай все что только придумаешь в максимально разумных количествах. Особенно это касается пива и фруктов.

Если следовать этим советам и не бухать до беспямятства каждый день, то плюсы будут появляться однозначно. Теперь что с ними делать...

Как и кому споить проблем не возникает.

Как выпить самому? Если в процессе работы, то есть пара нюансов... Первое правило: пей, но не напивайся. Второе правило: пей чтоб никто не видел. Третье правило: не оставляй улик. Чаще всего улики - это стаканы с недопитым алкоголем там, где им быть не положено... например на складе или в раздевалке (что у барменов чаще всего одно и тоже).

Как превратить в деньги? Если у тебя активная барная стойка, то прще простого. Не важно какая система у тебя стоит... А если бар неконтакт? Или гости за баром - редкость? что же, печаль конечно, но тут вступают в дело официанты. Правда придется делиться. Скорее всего половиной. Но лучше чем ничего. Как и что они там вытворяют у столика не наше дело. Нам надо наладить контакт с самой хорошей официанткой или официантом (и самым умным к тому же), ну и.... дальше он/она будут просто приносить тебе деньги.

Главное правило тут: МУТИШЬ - МУТИ ТИХО.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.



Добросовестным заблуждением, я называю любое заблуждение гостя, не сказывающееся на КАЧЕСТВЕ его отдыха.
- гость имеет право не знать сколько он уже выпил
- гость имеет право не знать сколько стоит все то, что он выпил
- гость имеет право не разбираться в алкоголе
- гость емеет право не помнить что он уже один раз за все это расчитывался
- гость имеет право не следить за своей выпивкой

И это вовсе не обязанность бармена посвящать его в эти моменты. Единственное, что обязан делать бармен, так это создавать атмосферу для гостя, чтобы тот оставался ДОВОЛЬНЫМ. Пока гость всем доволен, это его священное право не забивать себе голову и платить столько, сколько скажет бармен.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.



Еще несколько моментов:
- коктейль из копеечных ингридиентов может стоить некопеечную сумму. Особенно, если его нет в меню.
- все что горит, стоит дороже. Даже пирожок (водка20 + сок20 в рюмке, цена 50 р) если добавить сверху абсента 5 грамм, главное чтоб загорелся, будет стоить уже 150, а то и 200. Главное не говорить что это на самом деле такое.

Барные фокусы. Ликбез для начинающих.


Не бойся видеокамер, но имей их ввиду. Это значит что не нужно нагло палиться, но и волноваться особо тоже нет смысла. Если бы их внимательно смотрели, давно бы всех уволили... значит или не смотрят или не видят или допускают.

Всем хорошей пятницы!!!

8 не понравился
20 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
demian5
Дата:
(18 октября 2014 21:18)
#1
нравятся мне наши люди, объёбывают, воруют, хвалятся и радуются, еще и учат как все это делать
прям гордость распирает
Томск [ссылка]
15 / 2
 
 
 
 
 
 
andyrock
Дата:
(18 октября 2014 22:52)
#2
А все не наши кристально честные люди,да?
Просто написано как на работе заработать левые деньги,а у каждого работа своя.А если человек не умеет заработать,то это его проблема,он просто тупой,или ленивый.
Томск [ссылка]
6 / 8
 
 
 
 
 
 
Margaritka444
Дата:
(18 октября 2014 23:35)
#3
Теперь украсть это называется заработать левые деньги на работе, а тот кто это не умеет делать то тупой или ленивый?
 
Как жаль, что вы наконец то уходите!
Новосибирск [ссылка]
6 / 1
 
 
 
 
 
 
Lokki
Дата:
(18 октября 2014 23:48)
#4
Цитата: demian5
нравятся мне наши люди, объёбывают, воруют, хвалятся и радуются, еще и учат как все это делать
прям гордость распирает

Цитата: Margaritka444
Теперь украсть это называется заработать левые деньги на работе, а тот кто это не умеет делать то тупой или ленивый?


Украсть у кого? Кража - это тайное хищение чужого имущества. Что похищенно тайно в любом месте данного поста?

Когда-нибудь я напишу книгу Библия бармена: урезанное цензуройВ» или как-нибудь так. Это будет первый всеобемный мануал о том как спиртное превращается в деньги.
 
Краснодарский край > Сочи [ссылка]
1 / 7
 
 
 
 
 
 
Sfeks
Дата:
(19 октября 2014 00:11)
#5
Цитата: Lokki
Украсть у кого? Кража - это тайное хищение чужого имущества. Что похищенно тайно в любом месте данного поста?

бармен тайно крадёт 50-100мл. с литра, это не кража? :)
А как же пронос своего и продажа как пойла из заведения? Это уже мошенничество... Так что не стоит утверждать, что это всё законно или на грани - это всё вне закона.
 
Не пей, Не кури, Занимайся спортом, Развивай дисциплину Ума и Трезвость мышления.
Томск [ссылка]
7 / 4
 
 
 
 
 
 
shell
Дата:
(19 октября 2014 00:24)
#6
Я редкий посетитель баров, а за барной стойкой так и вообще никогда не сижу. Но данный пост меня даже зацепил слегка. И если я не имею ничего против продажи своей левой продукции (это уже задача владельца заведения отследить такие ситуации, либо набрать порядочных сотрудников, либо обеспечить им такую зарплату, чтоб не требовалось этого делать), то как клиент хотел бы чувствовать себя более комфортно.
1)Из этого поста следует, что это нормально, если бармен сознательно возьмет оплату по счету дважды. Лично мне бы хотелось быть полностью расслабленным в подобных заведениях и не пытаться отслеживать, нае...ут меня или нет. И пусть в этот день я буду пьян и не замечу что заплатил дважды, буду в хорошем настроении, но на следующий день скорее всего пойму, что что-то не сходится в кошельке.
2) "Гость имеет права не разбираться в алкоголе". Я так понимаю это означает что очень вероятно мне будет налито вовсе не то, что было заказано. Видимо в таком баре так и не научишься разбираться в алкоголе, т.к. лить-то будут одно и то же. Хотя согласен, что после определенной дозы по вкусу уже не смогу различить качество многих напитков. Но хотелось бы все-таки честности в этом пункте.
3) Лед меня вообще очень огорчает в таких заведениях. Написано сколько должно быть чистого напитка. А подают такое же количество но уже со льдом. Я человек не конфликтный, и не стану себе портить вечер разборками по поводу подобных мелочей. Но место это запомню и друзьям расскажу.
В общем, каждый, кончено, сам решает как заработать деньги и как относится к своей работе, но такое отношение уж точно не мой путь.
Томск [ссылка]
9 / 3
 
 
 
 
 
 
Muxalich
Дата:
(19 октября 2014 05:34)
#7
Был я как-то в перчине на Ленина, так они мне в мерник водки не даллили 50мл ( пол литра брали, принесли в мензурке, с чертой где 500мл, так до нее палец не хватало), я просто в ах*е был, потом устроил им головомойку из раздела: Пиздите ? Пиздити, только делайте это красиво, а то они что думали у меня совести подойти не будет ? Мне кажется они берут своих гостей на понт, слабо подойти разобраться или нет.
Томская область > Северск [ссылка]
9 / 7
 
 
 
 
 
 
demian5
Дата:
(19 октября 2014 10:06)
#8
Цитата: Lokki
Цитата: demian5
нравятся мне наши люди, объёбывают, воруют, хвалятся и радуются, еще и учат как все это делать
прям гордость распирает

Цитата: Margaritka444
Теперь украсть это называется заработать левые деньги на работе, а тот кто это не умеет делать то тупой или ленивый?


Украсть у кого? Кража - это тайное хищение чужого имущества. Что похищенно тайно в любом месте данного поста?

Когда-нибудь я напишу книгу Библия бармена: урезанное цензуройВВВ» или как-нибудь так. Это будет первый всеобемный мануал о том как спиртное превращается в деньги.

а Вы в курсе, Уважаемый, что Ваш пост попадает под действие статьи 33 УК РФ?

Статья 33. Виды соучастников преступления
[Уголовный кодекс РФ] [Глава 7] [Статья 33]

1. Соучастниками преступления наряду с исполнителем признаются организатор, подстрекатель и пособник.

2. Исполнителем признается лицо, непосредственно совершившее преступление либо непосредственно участвовавшее в его совершении совместно с другими лицами (соисполнителями), а также лицо, совершившее преступление посредством использования других лиц, не подлежащих уголовной ответственности в силу возраста, невменяемости или других обстоятельств, предусмотренных настоящим Кодексом.

3. Организатором признается лицо, организовавшее совершение преступления или руководившее его исполнением, а равно лицо, создавшее организованную группу или преступное сообщество (преступную организацию) либо руководившее ими.

4. Подстрекателем признается лицо, склонившее другое лицо к совершению преступления путем уговора, подкупа, угрозы или другим способом.

5. Пособником признается лицо, содействовавшее совершению преступления советами, указаниями, предоставлением информации, средств или орудий совершения преступления либо устранением препятствий, а также лицо, заранее обещавшее скрыть преступника, средства или орудия совершения преступления, следы преступления либо предметы, добытые преступным путем, а равно лицо, заранее обещавшее приобрести или сбыть такие предметы.
Томск [ссылка]
1 / 3
 
 
 
 
 
 
Lokki
Дата:
(19 октября 2014 12:07)
#9
Вот только преступления нет. Пост написан для тех, кто понимает о чем он. А обыватели с гостевой стороны стойки могут только смириться. Все, что здесь написано имеет место быть В ЛЮБОМ заведении. А также многое из того, о чем я тут не писал. Суть в том, что все вы остаетесь довольны и рады, уходя из бара. Потому что бармен в первую очередь тонкий психолог, знающий как когда и с кем необходимо работать. А также, завоевывает ваше доверие.

Цитата: Muxalich
Был я как-то в перчине на Ленина, так они мне в мерник водки не даллили 50мл ( пол литра брали, принесли в мензурке, с чертой где 500мл, так до нее палец не хватало), я просто в ах*е был, потом устроил им головомойку из раздела: Пиздите ? Пиздити, только делайте это красиво, а то они что думали у меня совести подойти не будет ? Мне кажется они берут своих гостей на понт, слабо подойти разобраться или нет.

Я был уверен, что кто-то вспомнит эти квадратные штофы с чертой на горлышке 500 мл. Вот только черта на них стоит неверно. Несколько раз так обламывал праведный гнев гостя, когда при нем брал пустой штоф, открывал бутылку водки, переливал полностью и черта оставалась выше.
 
Краснодарский край > Сочи [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Zy
Дата:
(20 октября 2014 00:45)
#10
Смотрел как то Ревизорро, передача шла из Ростовского ночного клуба. там проверили 3 барменов и все три недоливали 10 мл, на каждые 50 мл, когда им стали предъявлять, они в глаза п*здели - этого не может быть, а один при этом ещё и улыбался... Было стойкое желание разъебашить ему табуретку об голову
Томск [ссылка]
0 / 3
 
 
 
 
 
 
adios1988
Дата:
(20 октября 2014 05:46)
#11
Лёд и пена - хлеб бармена. Кому что не нравится пейте дома и ли на улице

Пост написан правильно. Есть моменты трения но это только если голову греет мысль о том что тебя надели.
А так пока гость доволен и счастлив то все путём)))

Главное правило это не наглеть и видеть людей. А про шоты и хайболлы это лажа. Сам проработал
Томск [ссылка]
3 / 2
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх