Путешествие по Нормандии

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
27 июля 2015 23:50
Просмотров:
667
Комментариев:
0

Кроме гламура кинофестиваля и красных дорожек, похожего на игрушечный городок – Довиля, рыбного рынка Трувиля и Ла-Манша, шикарного музея старых ремесел, загадочного скалистого и неприступного острова-бастиона с очаровательно нежным названием Мон-Сен-Мишель было много чего еще интересного. И главное – я узнал во всех деталях, как производится знаменитый Кальвадос. Уже по традиции ее обошлось без местного сурового Нормандского Фрэнка


Как раз про таинство рождения Кальвадоса, а также про другие интересные моменты путешествия далее в этом посте:


Путешествие по Нормандии




Очень красивый отель Нормандия, осажденный паппараци круглые сутки, это было забавно


Путешествие по Нормандии


Вид из номера. Вот ты какой – Ла-Маш


Путешествие по Нормандии


Жили мы в Довиле, знаменитом, например, тем что здесь снимали фильм о любви Клода Лелуша «Мужчина и Женщина». Собственно наш отель:


Путешествие по Нормандии


С утра мы поехали постигать прекрасное :-))

Типичный утренний пейзаж для Нормандии:


Путешествие по Нормандии


Сентябрь, а значит где то неподалеку производители сидра собирают урожай яблок. Оказывается когда 30% яблок легко осыпаются при тряске дерева, то значит они полностью созрели. Еще можно узнать об этом разрезав яблоко – черные семечки, значит созрел урожай.


С 15 сентября по 15 декабря производится отжим на заводе по производству сидра. Яблоки сначала промываются, удаляются листья и камешки. Затем два гидравлических пресса (на заводе, которое описывается на видео в начале поста) выжимают сок из 10 тонн яблок в час. Затем сок бродит и сахар превращается в алкоголь. В результате получается сухой сидр, уже используемый для производства Кальвадоса.


А мы прибыли в первую из трех дистиллирий – Lecompte


Путешествие по Нормандии


А вот и секретный агрегат!


Путешествие по Нормандии


Кальвадос получается путем двойной дистилляции.

После первой получаем «petite eau», так называемую малую воду. Перегоняем ее второй раз и вот он – Кальвадос.


1-й этап Дистилляция сидра.

2500 литров сидра загоняют в перегонный куб и доводят до кипения. Пары поднимаются в шлем куба. У него особая форма, при которой более тяжелый пары остаются, а легкие выходят. Легкие пары выходят по длинной «лебединой шее» и затем конденсируются в охладителе (змеевике), превращаясь в малую воду.


То что получилось заново загоняют в перегонный куб и весь процесс повторяется второй раз. Для получения 1го литра требуется 20кг яблок и 14 литров сидра.На выходе мы получаем Кальвадос крепостью 70 градусов. Пора разливать его по бочкам! Сначала по большим бочкам (до 55000 литров!!) на короткое время, а потом уже по маленьким для хранения до готовности.


Путешествие по Нормандии


Про секретность шутка. Оборудование используемом здесь, аналогичное тому, на котором делают коньяк. Просто вместо вина исходным материалом служит сидр.


Путешествие по Нормандии


Компания у нас была не маленькая и очень душевная. Думаю многих блогеров, вы здесь сразу узнаете


Путешествие по Нормандии


А вот и Фрэнк, зорко следящий как толпа блогеров бродит от погреба к погребу


Путешествие по Нормандии


Первое производство было небольшим и погреба соответствующие.

Цифры на бочке показывают его высоту, высоту до которой налит кальвадос, крепость продукта в этой бочке и сколько ему лет.

Ознакомились, продегустировали. Понравилось!


Путешествие по Нормандии


Зато именно здесь производят Секрет! (какой какой…. сказано же – Секрет!


Путешествие по Нормандии


Кальвадос Lecompte на фотографии 25 лет выдержки и моложе. Еще есть 50 летний!


Путешествие по Нормандии


Едем дальше! По пути встретили вот такое чудо


Путешествие по Нормандии


Нас ждем вторая дистиллирия.

Кальвадос БУЛЯР (Calvados Boulard) – это семейное производство, основанное 170 лет назад. С момента основания компании Пьер-Огюстом и до наших дней сменилось 5 поколений, каждое из которых внесло свой вклад в развитие семейного дела.


Путешествие по Нормандии


Кальвадос


Путешествие по Нормандии


Семейно древо Boulard


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


Высшая математика прямо!


Путешествие по Нормандии


А вот и тот самый секрет. Состав ассамбляжа держится в секрете, но возраст спиртов составляет не менее 50 лет!

Сразу представил разоблащающие заголовки в топе жж «блогеры на дегустации за минуту выпили кальвадоса на 1000 евро!»


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


Современные же аппараты для дистилляции у всех хозяйств выглядят практически одинаково


Путешествие по Нормандии


Просто одних этих кубов может быть 3-5, у других – десятки.


Путешествие по Нормандии


Детали старого аппарата для дистилляции и ручной пресс (на верхних двух фото).


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


Хотя бочка герметична, некоторые летучие вещества испаряются. И поверьте мне, находясь в погребе мы это ощутили на себе! Нам показалось, что если тут гулять целый день, то дегустации может уже и не понадобиться :-)))


Когда мы увидели этот огромный погреб с тысячами бочек – просто ахнули!


Путешествие по Нормандии


Ежегодно каждая бочка теряет до 2% своего объема. Это так называемая «доля ангелов».


Матрица вспомнилась в этих рядах


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


Забавные тут яблоки. Похожи на большой шиповник


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


А вот так определяется крепость кальвадоса в бочке.


Путешествие по Нормандии


Ну и конечно на сладкое – дегустация. В том числе классный коктейль кальвадос со швепсом


Путешествие по Нормандии


Дегустациями одними сыт блогер не будет


Поэтому дальше была прогулка по Трувилю


Путешествие по Нормандии


Этот старинный рыбацкий поселок – шикарное место для прогулок


Путешествие по Нормандии


Путешествие по Нормандии


Рыбный рынок в Трувиле


Путешествие по Нормандии


Мой любимый кадр с этой поездки


Путешествие по Нормандии


Интересное средство для прогулок


Путешествие по Нормандии


Ужин в Трувиле достоин отдельного поста в будущем ;) это было МореПиршество с большой буквы! Чего тольконе нашлось на этом подносе. Многое ел и учился есть впервые.


Особенно понравились устрицы и ракушки большие и маленькие (похожи на улиток, но не улитки)


Путешествие по Нормандии


На утро прогулялись по рынку, где продавалось все, от впечатляющих часов за 5 евро до сыров с плесенью

Причем рынок этот находился на набережной Трувиля, где мы уже гуляли. В другое время суток рынка там просто нет.


Путешествие по Нормандии


Итак, впереди третья дистилляция мы прибыли на Pere Magloire, которая «держит марку» вот уже 200 лет.

Широкая известность пришла к напитку на рубеже XIX и XX веков. Именно тогда этот кальвадос вышел на первое место по продажам во Франции. Лидером он остается и по сей день — причем как в родной стране, так и в других европейских государствах, куда данный напиток экспортируется.


Путешествие по Нормандии


Сначала нас повели в шикарный музей старинных ремесел (подробно про него писал здесь – Классный музей в Нормандии


Путешествие по Нормандии


Коллекция утюгов – это нечто!


Путешествие по Нормандии


И снова бочки до небес


Путешествие по Нормандии


Бочки – отдельная тема. Для из производства используются 100-летние дубы. Бочарные доски должны быть сначала 3 года высушены на открытом воздухе, чтобы испарились горькие танины.


Путешествие по Нормандии


При производстве бондари обжигают бочки изнутри, чтобы придать продукту дымный аромат


Путешествие по Нормандии


Одно из самых таинственных и творческих процессов – купаж.

Для справки: «Купаж, купажирование (фр. coupage) — это смесь исходных продуктов (материалов) и вкусовых (или пищевых) добавок, взятых в определённом соотношении. Применяется в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Можно говорить о купаже вина — из виноматериалов разного происхождения, чая — при получении товарного чая как смеси чаёв разных партий, мёда и тому подобных случаях. Купаж как таковой не имеет никакого отношения к сознательной фальсификации, разбавлению или порче качественного продукта. Напротив, купаж часто является необходимой технологической стадией»


Мастер погреба творит в специальной лаборатории. Это сравнимо с тем как из десятков разных цветов сделать шикарный гармоничный и ароматный букет.


Путешествие по Нормандии


Выдержка Кальвадоса достигается за счет контакта спиртов с воздухом проникающим сквозь поры дубовой бочки.


Путешествие по Нормандии


В итоге бесцветная жидкость в начале – в итоге становится светло-коричневой. Дуб передает напитку танины и свой цвет.

На фото как раз показаны изменения за 20 лет


Путешествие по Нормандии


Финальная дегустация. Красиво конечно все обставляется!


Путешествие по Нормандии


Pere Magloire производит 1,2 миллиона бутылок в год, 40% потребляется во Франции, 60% идет на экспорт. При этом на предприятии, которое закупает сидр и производит столько Кальвадоса работает от силы 20 человек!!!


Путешествие по Нормандии


День рождения стриптиза.

Это произошло вечером 9 февраля в известном парижском кабаре Мулен Руж. Всю одежду сбросила с себя красавица Мона. За непристойное поведение девушку арестовали и оштрафовали на 100 франков, что вызвало протест и беспорядки в столице Франции.


Причем здесь это факт, спросите вы? Дело в том что выходя с дегустации, я заметил эту фотографию. Спросил, кто это?

Мне ответили – та самая Мона, станцевавшая впервые без бюстгальтера в Мулен-Руже и ее автограф для Пьера Маглуара.


Путешествие по Нормандии


Уезжали мы домой усталые, но очень довольные

:-))

Спасибо всем, кто организовал это любопытное и вкусное приключение!


Путешествие по Нормандии


0 не понравился
6 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх