Как делают бочки для коньяка

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
8 февраля 2016 18:50
Просмотров:
1291
Комментариев:
6

Что такое бочка для коньяка? Фактически вы ее пьете, когда пьете коньяк. Цвет, аромат и вкус напитка, нотки цветов или фруктов, шоколада или специй – это все бочка. Именно из нее коньячный спирт за долгие годы вытягивает все, что позволит ему в будущем называться коньяком.


Несмотря на то, что на дворе XXI век, нанотехнологии и 3D-принтеры, коньячные бочки до сих много где делают вручную по старинным технологиям и с использованием классических инструментов средневековых бондарей.


Давайте посмотрим, как это делают бондари коньячного гиганта Hennessy.


Как делают бочки для коньяка




Hennessy – это огромная коньячная империя. У них бесконечные подвалы и залежи коньяка в бочках, у них свои дистиллерии и множество мелких частных перегонных кубов, поставляющих гиганту лучшие спирты, у них свое бондарное производство…


Бочка – это один из важнейших факторов в производстве коньяка, поэтому правильная бочка из правильного дуба и с нужной степенью обжига крайне важна в производственной цепочке.


У Hennessy несколько бондарных цехов, которые расположены на разных производственных площадках, и в одном из таких цехов нам показали, как же делают эти самые коньячные бочки


Как делают бочки для коньяка


Мастера, который делает бочки, называют бондарем, а его мастерскую – бондарней. Ранее бондарское дело имело повсеместное распространение, однако в XX веке почти повсеместно сошло на нет. Но, несмотря на современные сосуды и материалы для их производства, в XXI веке профессия бондаря по-прежнему необходима, так как для производства вин и коньяка требуются только настоящие деревянные бочки.


Как и много лет назад, бондарь с помощью топора и других столярных инструментов прилаживает клёпки бочки одна к другой, выстругивает их, делает фальцы зауторником, вгоняет в них днище и связывает бочку деревянными или железными обручами…


Как делают бочки для коньяка


Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба, традиционно произрастающего в лесах Limousin (Лимузен) и Tronçais (Тронзе). Мастера Шаранта уже давно осознали уникальное качество этого дерева. Лес Tronçais, находящийся в регионе Allier (Альер), снабжает бондарей мягким тонкозернистым деревом идеальной пористости, а лес Limousin – обеспечивает среднезернистым и прочным деревом.

Для производства бочек берут только нижнюю часть стволов деревьев возраст которых превышает 100 лет!!!


Стволы сначала разделывают на сегменты, а уже затем пилят на доски одинакового размера. Доски складывают в штабеля и отправляют на 3 года на естественную сушку.


Как делают бочки для коньяка


Когда доски высохнут, их распиливают на заготовки для бочек. Каждая бочка состоит из 32 досок, каждая из которых имеет свою, несколько отличающуюся от соседней конфигурацию.


Как делают бочки для коньяка


Доски нарезают по специальным лекалам, по комплектам на каждую бочку.

Также на каждую бочку у бондаря есть комплект обручей.

Кроме обручей и досок, ему еще понадобятся инструменты: молот, кривой рубанок, шпунтубель, бондарная скоба, натяг, циркуль и зауторник.

Да, а еще огонь и металлический трос.


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Первым делом нужно набрать бочку из досок (их называют клепками)

Друг за другом бондарь прилаживает клепки друг к другу, фиксируя их верхним обручем и руками.


Как делают бочки для коньяка


Если клепки составлены в нужном порядке, при снятии обруча конструкция не должна развалиться.


Как делают бочки для коньяка


Проверка проведена. Теперь на бочку набрасывается 4 верхних обруча и бондарь при помощи молотка набивает их на бочку, придавая ей начальную геометрическую жесткость. Нижняя часть бочки при этом остается «раскрытой», подобно лепесткам цветка. Вторую часть бочки стянут обручами позже, после обжига.


Как делают бочки для коньяка


Бочку-цветок устанавливают над очагом с открытым огнем для обжига.


Как делают бочки для коньяка


Степень обжига имеет крайне важное значение и влияет на вкус будущего коньяка, поэтому бондарь тщательно следит за этим процессом.


Как делают бочки для коньяка


Бочку, установленную над очагом, обтягивают в ее нижней части металлическим тросом, один конец которого закреплен в специальной рычажной машине. Пока бочка обжигается внутри, ее будут постепенно стягивать, чтобы зафиксировать вторую часть обручами. В процессе, наружную часть бочки время от времени сбрызгивают водой…


Как делают бочки для коньяка


И понемногу стягивают тросом при помощи обычного рычага.

Когда клепки соединятся в единое целое, бочку снимают с огня, переворачивают и край фиксируют обручем. Затем снимают трос и набрасывают оставшиеся три обруча. И снова молоток для жесткой фиксации обручей на теле бочки.


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Теперь можно приступать к формированию нужной формы внутренней части бочки. Здесь нужно нарезать аккуратный паз для крышек и снять фаску с края бочки.

Фаска снимается специальным кривым рубанком…


Как делают бочки для коньяка


А паз делается при помощи зауторника


Как делают бочки для коньяка


Если взглянуть на клепку в профиль, она должна выглядеть так, как на фото.


Как делают бочки для коньяка


Заключительный этап изготовления бочки – установка донных крышек. Их сначала помещают как бы внутрь, а затем специальным крюком «поднимают» крышки, загоняя их торцами в пазы на внутренней части бочки.

Бондарь делает это настолько ловко, что ты стоишь, открыв рот… Еще несколько секунд назад ты думал, как же он изнутри установит крышку на место и вот она уже стоит…


Как делают бочки для коньяка


Остается заменить черновые обручи на рабочие и бочка готова.


Как делают бочки для коньяка


Кстати, иногда бочки получают те или иные повреждения в процессе эксплуатации. Их не выбрасывают.

Сначала переливают спирт в другую емкость, а поврежденную бочку отправляют в специальный цех на ремонт.

Здесь бочку разбирают, клепки пронумеровывают, поврежденные удаляют и на их место подбирают новые…


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Как делают бочки для коньяка


Ну а после того, как бочка вышла из бондарного цеха, в нее зальют молодой коньячный спирт и она ляжет на долгие годы в один из темных сырых подвалов на берегу реки Шаранта. Она будет постепенно темнеть, отдавать все свои экстракты и ароматы спирту, превращая его в благородный напиток.

И сколько каждая бочка проживет в этом подвале, никто не знает…


Как делают бочки для коньяка


0 не понравился
25 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
Vanioka
Дата:
(8 февраля 2016 19:14)
#1
И попробовать этот напиток есть возможность только там где он производится. Та бодяга, что продается у нас в магазинах по охрененным ценам никогда вот такой вот бочечки не видела.
Ульяновск [ссылка]
12 / 2
 
 
 
 
 
 
doker
Дата:
(8 февраля 2016 19:23)
#2
у нас вобще ни чего нельзя пить!!!
Томская область > Северск [ссылка]
4 / 0
 
 
 
 
 
 
Vanioka
Дата:
(8 февраля 2016 19:30)
#3
Цитата: doker
у нас вобще ни чего нельзя пить!!!

Ну это слишком радикально. Вот в двух шагах от моего дома магазин хде продается офигенное разливное пиво домашнего производства. Почему это его нельзя пить?! dntknw
Ульяновск [ссылка]
1 / 1
 
 
 
 
 
 
Barret
Дата:
(8 февраля 2016 22:02)
#4
Вообще-то паз делается специальным кривым рубанком, а фаска снимается специальным тесалом. Видимо это зауторник по тексту этого поста.
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
ZASLUGA
Дата:
(8 февраля 2016 22:11)
#5
Чёт мне кажется рекламы да понтов больше с этим коньяком ...
Томск [ссылка]
3 / 0
 
 
 
 
 
 
TarasiK
Дата:
(8 февраля 2016 22:18)
#6
Цитата: Vanioka
Цитата: doker
у нас вобще ни чего нельзя пить!!!

Ну это слишком радикально. Вот в двух шагах от моего дома магазин хде продается офигенное разливное пиво домашнего производства. Почему это его нельзя пить?! dntknw


от пива, будешь ссать криво... biggrin
Санкт-Петербург [ссылка]
0 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх