Еда в советских столовых

Автор:
Evrocot
Печать
дата:
7 июля 2018 12:33
Просмотров:
2343
Комментариев:
11
Пишет Максим Мирович: «Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей, сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из «Книги о вкусной и здоровой пище», но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище».

Еда в советских столовых


Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким плохим. Как и в других сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в «Столовой №3», если сильно припрет, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг «потеряло клиентов и обанкротилось» из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Многие слои советского общества были пронизаны «низовой коррупцией», и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы), практически автоматом становились коррупционерами — исключений было немного.

Из-за такого «мелкого воровства» те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с гомеопатическим присутствием самого чая и так далее.

Еда в советских столовых



Супы


Из «чисто советских» супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Еще, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на «армейский» комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими.

Еда в советских столовых



Вторые горячие блюда


Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портиться, — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще «шницели», которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только «котлеты по-киевски», которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание насчет фарша в полной мере касается и советских общепитовских пельменей — нечасто можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие «рыбные котлеты», которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.

Еда в советских столовых



Гарниры


Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема. Видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере, помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за «деньги-фантики»). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка билась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой «процедуры» картошка была мятой и мокрой и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре «с глазками».

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.

Еда в советских столовых



Салаты и овощи


По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой «селедку под шубой» и «советский оливье». В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.

Еда в советских столовых



Напитки


Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно так же варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен так называемый «кофейный напиток», приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов был распространен яблочный, а также компот из сухофруктов.

Еда в советских столовых


Были еще десерты, но они в классическом советском обеде участвовали редко — он, как правило, состоял из супа, второго (горячее и гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.

17 не понравился
16 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
yda2014
Дата:
(7 июля 2018 13:01)
#1
Бред
Курган [ссылка]
19 / 4
 
 
 
 
 
 
Oleg11180
Дата:
(7 июля 2018 13:16)
#2
Цитата: yda2014
Бред

У кого были знакомые в столовых так не сказали бы)))
У них дома никогда от предложенного "ты с нами будешь кушать" не отказывались)))
Ибо у них всегда были продукты в холодильнике и очень даже ничего так)
Томск [ссылка]
11 / 0
 
 
 
 
 
 
электрик
Дата:
(7 июля 2018 14:30)
#3
Помнится на первом Томске была не плохая пельменная. Частенько, пока ждали автобуса, туда захаживали.
Томск [ссылка]
11 / 0
 
 
 
 
 
 
pal-sanych
Дата:
(7 июля 2018 17:35)
#4
Ну столовая столовой рознь, были хорошие столовые, где работники с душой относились к своей работе, и готовили нормально, а были где картоху и рис превращали в клейстер для башмаков. Сейчас так же, и нетолько в столовках, но и в кафешках, так что всё актуально и по сей день. P.S. - почти все соки , стоящие сейчас на прилавках, готовятся из сухофруктов, методом варки, так что это не соки, а компоты.
Томская область > Северск [ссылка]
13 / 0
 
 
 
 
 
 
Бухарик
Дата:
(7 июля 2018 18:15)
#5
Согласен с Павликом. А помните северскую пельмешку?
 
Я не грустный, я трезвый
Томская область > Северск [ссылка]
9 / 0
 
 
 
 
 
 
tugan
Дата:
(7 июля 2018 18:53)
#6
Ребят, извините, но статья совсем бездарная. Про котлеты правда, но не всегда и не везде так было. Зато сейчас попробуйте магазинную и вы сразу же захотите съесть лучше ту, которая по рецепту из СССР. Про чай тоже, отчасти правда. Но опять же, не всегда и не везде. Я помню и нормальный. В обычной рабочей столовке, с мёдом. А в остальном, ребят, - ПОЛНЫЙ БРЕД!
Хотите спорить? Пожалуйста. Я не любил питаться в столовых. Но только из-за того, что дома всегда вкуснее. Столовая - не ресторан. Но когда приходилось, то спокойно ел и не крякал. Единственно, что мне не нравилось, то это т. н., комплексные обеды. Но они уже появились перед закатом Союза, когда вырос дефицит на всё. Да и то, ни разу не отравился. Кто помнит, тот меня поймет.
Томск [ссылка]
17 / 0
 
 
 
 
 
 
AH-2
Дата:
(7 июля 2018 19:54)
#7
Херня.руки отрубить писаке.
 
Новосибирск [ссылка]
12 / 1
 
 
 
 
 
 
agat44
Дата:
(7 июля 2018 21:24)
#8
достаточно сравнить качество колбасы или газировки - это про продукты , а готовят как и тогда : по разному , так что обобщения и оценка - бред сивой кобылы , ну или еврокОта lol
 
в России есть три профессии позорить Родину : чиновник , футболист и либераст
Томск [ссылка]
11 / 1
 
 
 
 
 
 
ПМ
Дата:
(7 июля 2018 22:02)
#9
брехня и нытье... нормально все было! не нравится одна столовая, идешь в другую в трехстах метрах, а если кто-то косячит пишешь жалобу и их на шишку натягивают по самую не балуй!

 
всякому свое место
Томск [ссылка]
10 / 1
 
 
 
 
 
 
aleksey-ufimcev
Дата:
(8 июля 2018 00:03)
#10
до развала ссср в заводских столовых кормили очень прилично, а пельмени в коробках были охрененно вкусные( таких сейчас днём с огнём не найти). прочитал этот бред и заностальгировал...
Курган [ссылка]
10 / 0
 
 
 
 
 
 
PIKNIC15
Дата:
(8 июля 2018 13:30)
#11
Все так и было !! Исключение это Детские учреждения Сады, Школы. У старых Людей до сих пор стереотипы что в столовых есть ни в коем случае нельзя и дома готовить Дешевле и вкуснее. Но как и везде есть исключения Ходят легенды что где что за 3/9 земель есть столовая где кормят вкусно, и что бы туда попасть нужно встать в очередь сразу после рождения.
Томск [ссылка]
1 / 1
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх