53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала

Автор:
aptoc
Печать
дата:
1 августа 2018 14:34
Просмотров:
1802
Комментариев:
15
1. Пиво, как и вино, НЕ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА!!! Это финансово невыгодно. Чтобв сделать пиво, надо сначала проварить солод. Теоретически, чтобы получить порошок, надо потом всю воду из этого варева выпарить. А теперь посчитайте, во сколько это обойдется.

2. Пивной напиток - это термин нашего законодательства. Пиво - оно и есть пиво, хоть на травах, хоть с запредельной крепостью. В разных странах, в разных даже районах варили пиво из того, что было, варили веками. Так что это не напитки, а традиция!

3. Самое крепкое пиво, кстати, на данный момент - это "Яд змеи", сваренное шотландцами "Brewmeister". Крепость составляет 67,5 градусов. Стоит 80$ за 0,33

4. В дохмелевую эру пиво варили с добавлением различных трав. Такой сорт называется гризет. Из наших такое пиво варили Victory Art Brew. Может кто-то еще, но я не в курсах.

5. Вкус пива сильно зависит от бокала. Возьмите, к примеру, IPA и налейте ее в пластиковый стакан, бокал для пилзнера и в бокал для IPA. Аромат будет раскрываться по-разному.

6. Пиво не делится тупо на темное и светлое. Самое основное деление - это на эли и лагеры. По большей части потому что в лагерах дрожжи низового брожения, а в элях - верхового.

53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала




7. Когда мы с другом впервые сварили пиво из солода на нашей новенькой пивоварни, мы дико гордились. До снятия пробы. Вы когда-нибудь жевали арматуру? Вот именно с таким вкусом и было пиво. Ибо бак заводской сборки, мыть надо тщательнее!

8. Пиво в бутылке, кеге, алюминии и пластике не должно различаться! Запомните это уже наконец. Если один и тот же сорт одной и той же пивоварни отличается - значит, нарушено хранение пива, подача или просто бокал/емкость грязная.

9. Исторически пиво варили из солода - это пророщенный ячмень. Но, например, ваш любимый Хугарден варится из пшеницы. А крупные американские и мексиканские компании варят из кукурузы (но это лично мое мнение).

10. Рабам в Египте платили в том числе и пивом. На лицо в день выделялось 4-5 кувшинов.

11. В Европе монахи варили пиво. Так называемые трапистские сорта очень мощные по вкусу и букету вообще. И дорогие.

12. Интересны сорт, недавно для себя открыл - это гозе (не путать с гёзом), немецкий сорт. Варится исторически с солью. Это соленое пиво, чаще кисло-соленое. А все потому, что вода в местечке, где варили этот сорт, была соленая.

13. Америка своих сухим законом в свое время похерила дикое количество специалистов и пивоварен. Зато стала сейчас источником ежегодных трендов.

14. На данный момент в Америке зарегистрированно 5500 крафтоаых пивоварен (!!!). Они имеют право продавать свой продукт.

53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала



15. С термином крафт вообще большая путаница, ибо четкого определения до сих пор нет. Сойдемся на том, что это варка качественного пива на совесть по старинным и новым рецептам на малых обьемах.

16. Варка пива - процесс трудоемкий. И варка 45 литров или 22,5 занимает одно и то же время. Так зачем варить меньше?))

17. РИС или русский имперский стаут - маркетинговый ход британских пивоваров конца 19 века. Типа наше пиво такое крепкое и вкусное, что его сам император русский к себе во двор требует!

18.IPA или индийский светлый эль - тоже По легенде, пиво в Индию везти морем было трудно ибо портилось оно. А так как хмель обладает дезинфицирующими свойствами, то его начали кидать прямо в бочки с готовым элем. Пиво стало горше и ароматнее и отлично переносило путешествие

19. Еще есть такая байка, что в начале 90х бармены в били бокалы после того, как из них пили наши соплеменники. Потому как обязательно пили с вяленой рыбой, а отмыть бокал от рыбного духа не удавалось, что портило вкус пива.

20. Среди любителей пива до черта снобов, они дико раздражают. А вот гонщики за хайпом, к счастью, покидают наш уютненький мирок.

21. Попадая в мир крафта ты начинаешь нехило прокачивать скилы любознательности. И если тебе сразу какой-то сорт не понравился - попробуй его через полгода. У меня так было с кисляками.

22. У нас даже есть своя соцсеть - Untappd. Там вы можете отметь понравившийся сорт, почитать про него, запостить фото, место, как его подали, оставить комментарии.

53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала



23. Самое любимое занятие - угадывать, какое пиво может понравиться несведущим в тонкостях крафта))

24. Становясь домашним пивоваром, ты становишься алхимиком - читаешь всякие учебники, постоянно что-то выписываешь, изобретаешь рецепты))

25. Поймите, никто не бросится с вами делиться секретами и рецептами, если эти рецепты действительно крутые! Поэтому все сами, все сами, напарываясь и ошибаясь))

26. Страх, что пиво не получится, легко нивелируется радостью дегустации собственного продукта. Если, конечно, он получился))

27. На фестах легко отличить бывалых гиков от новичков. Последние в дерьмище через час после начала феста) Бывалые наливают по чуть-чуть и не забывают закусывать, чтобы смочь продегустировать все интересные сорта на фесте.

28. Мастерство домашнего пивоварения заключается в том, чтобы варить стабильно одинаковый продукт при одном и том же рецепте. Спросите, что же тут сложного? Свои коррективы вносит хотя бы то, что хмель урожая 2017 года и 2018 года может отличаться по аромату,грубо говоря.

29. Когда говорят, что пиво де хмельной напиток, то имеют в виду что в нем есть алкоголь. Так вот, хмель никак за алкоголь не отвечает в пиве. Эта задача ложится на дрожжи.

30. На вкус пива влияют абсолютно все элементы в нем. Вода, солод, хмель, дрожжи. Нет ничего, что было бы проходным элементом.

31. Пивовары для определенных сортов пива используют определенные дрожжи. Иногда делают по старинке - ловят "дикие" дрожжи. В основном так варят в Европе, где определённые штаммы дрожжей летают прям в воздухе.

32. Если вам как пивовару не нравится, что ваше пиво мутное, то киньте в котел за 10 минут до конца варки так называемый ирландский мох - эта водоросль отлично захватывает белки, делая пиво в разы прозрачнее.

33. Есть такой стиль - раухбир, или копченое пиво. Прикол в том, что солод до варки определенным способом коптят и получают вкус не только копченый, но и порой настоящих колбасок))

53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала



34. Естественный способ фильтрации - вторичное брожение. Для этого вам нужен 2й бродильный бак, или ферментер. После того, как активно дрожжи перестают работать, аккуратно сливаете пиво во 2й бак. На дне первого вы увидите выросшие в разы колонии дрожжей. Чаще всего они мертвые.

35. Помощь продвинутым пивоварам с нормальным знанием английского - программа Beer Smith 2. Только за бабло. Но зато и на телефон можете поставить, и на комп. Придумывайте рецепты, ищите в огромной базе, короче, хорошая программка.

36. Не верьте, что русские пиво варить не умеют. И перед этим выбросите ту мочу из массмаркета, которую пьете сейчас. За последние пять лет в РФ появились такие умельцы, что я из предпочитаю больше, чем зарубежных.

37. Когда спрашивают, бывал ли я в Чехии или Германии и что я думаю о местном пиве, я снисходительно улыбаюсь и говорю, что норм, пошли лучше вот в это место, я тебя удивлю! Не верят. И не идут.

38. Когда начинаете варить, то дома пьете только определенное пиво - с бутылок которого легко снимаются этткетки)))) дабы дальше бутылки использовать для своего пива))

39. Задумываясь покупать полупроф.технику, подумайте сначала, где у вас будет стоять полный ферментер, а где будут храниться все приблуды до следующей варки.

40. Я лично бутылки обрабатываю трижды: ершик плюс средство для мытья посуды, затем перекись, затем 10-15 мин в духовке при 150 градусах.

41. Недавно я открыл пиво, простоявшее при комнатной температуре без 2 месяцев 2 года. Мало того, что не испортилось, так и вкус не изменился! К разговору об обработке тары и "жЫвом" пиве.

42. Берете новый рецепт? Сварите литров 8-10, проверьте его. И денег не потеряете, и если что, вылить не жалко будет.

43. Бочки из-под вина, виски, бурбона очень ценятся пивоварами. Их выкупают и потом выдерживают в них пиво для придания аромата.

44. Такие бочки чаще продаются на аукционах, поэтому выход для домашнего пивовара - бочковая щепа!

53 факта о пиве, домашнем пивоварении и фестивалях от настоящего профессионала


45. В 19 веке беременным прописывали овсяный стаут, полагая, что от него польза для мамы и плода неимоверная.

46. Картонная подставка под бокал называется бирдеккель.

47. От момента варки пива до момента его созревания могут пройти до 3 лет! Но в основном это месяц-полтора

48. Добавлять в бутылку для карбонизаци декстрозу или несброженное сусло (стартер или праймер) - выбор каждого. На вкус это не влияет.

49. Для варки вашего любимого лагера в домашних условиях вам потребуется холодильник с выставляемой температурой. Лагерные дрожжи (низового брожения) работают при температуре 14-16 градусов. Геморрой, короче!

50. Спирт в пиво на заводах не льют! Это бред. Крепкое пиво получается за счет увеличения сахаров в сусле. Ну или...

51. Ну или за счет высораживания. Так получают айсбоки. Варят пиво, потом резко его охлаждают. Вода замерзает, а более тяжелые фракции осаждаются, как то: спирты, масла и сахара.

52. Многие ваги друзья тут же захотят пивка нахаляву. Да и вы бы не прочь, но... Стоимость варки без оценки трудозатрат, воды и электричества - от 2000 до 8000 (самая дорогая моя варка). Придётся выбирать счастливчиков или варить чаще)

53. Да, под определенные сорта составлены определенные меню. Какие десерты, какие вторые блюда будут сочетаться с тем или иным сортом. Поверьте, это стоит учитывать.

© Михаил Судь

5 не понравился
19 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 


 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
pruh
Дата:
(1 августа 2018 15:09)
#1
Пиво, как и вино, НЕ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА!!!

Да хер его знает, что сейчас снова началось. У моего очень хорошего знакомого отец дальнобойщик, пол жизни колесил по всему Союзу, потом по странам СНГ, сейчас только в пределах РФ. Частенько перевозит и пиво, в мешках. Фирменные такие мешки с соответствующими лейблами, многослойная бумага, внутри пластиковый пакет, запаянный и прошитый вкупе с бумагой. Пару раз видел сам лично.

Чтоб сделать пиво, надо сначала проварить солод.

В том и суть, что солод дорогой, а что там в порошках - хз
Томская область > Северск [ссылка]
14 / 0
 
 
 
 
 
 
EUGENEOUS
Дата:
(1 августа 2018 15:15)
#2
Моча ослиная
 
Новосибирск [ссылка]
1 / 6
 
 
 
 
 
 
Glavbuh
Дата:
(1 августа 2018 15:41)
#3
Пиво, как и вино, НЕ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА!!! Это финансово невыгодно. Чтобв сделать пиво, надо сначала проварить солод. Теоретически, чтобы получить порошок, надо потом всю воду из этого варева выпарить. А теперь посчитайте, во сколько это обойдется.

проплаченный пост пивных лобби и алкобаронов типа клейна, инфа сродни тому - употребление пива по утрам не только вредно, но и полезно
 
я всё сказал
Новосибирск [ссылка]
4 / 0
 
 
 
 
 
 
tr4
Дата:
(1 августа 2018 16:19)
#4
5. Вкус пива сильно зависит от бокала. Возьмите, к примеру, IPA и налейте ее в пластиковый стакан, бокал для пилзнера и в бокал для IPA. Аромат будет раскрываться по-разному.

8. Пиво в бутылке, кеге, алюминии и пластике не должно различаться!


Чувак сам себе противоречит
Москва [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
alex-vesper
Дата:
(1 августа 2018 16:28)
#5
Чувак сам себе противоречит

вам говорят про аромат при разливе в разные бокалы. Аромат будет отличаться, в разных бокалах по разному.
А про хранение да, не важно кег, алюминий или пластик, если налить в один и тот же бокал, различий не будет.

В том и суть, что солод дорогой, а что там в порошках - хз

Солод дорогой?? я Вас умоляю, это же зерно: вырастил, собрал, прорастил, просушил.
А прошок? Одна сублимация чего Вам стоить будет?!
Томск [ссылка]
1 / 1
 
 
 
 
 
 
Glavbuh
Дата:
(1 августа 2018 16:41)
#6
50. Спирт в пиво на заводах не льют! Это бред. Крепкое пиво получается за счет увеличения сахаров в сусле. Ну или...


п*здёжь, иной раз голимая спиртяга чуется, и димедрол пихают
 
я всё сказал
Новосибирск [ссылка]
3 / 0
 
 
 
 
 
 
Бухарик
Дата:
(1 августа 2018 17:32)
#7
Че-то мне "Яда змеи" захотелось попробовать, проверить себя
 
Я не грустный, я трезвый
Томск [ссылка]
2 / 0
 
 
 
 
 
 
Bill_Gilbert
Дата:
(1 августа 2018 17:49)
#8
Цитата: Glavbuh
п*здёжь, иной раз голимая спиртяга чуется, и димедрол пихают

-Полностью согласен! Самое дешевое "жигулевское" (из Марии Ра) явно бодяжат спиртом!
И чувствуется, и на следующий день как с бодуна! Другие сорта и пьются приятней и голова не болит!
Томск [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
vyaz1c
Дата:
(1 августа 2018 19:34)
#9
К слову, пиво с Томского завода возят в Москву, где его ждут и буквально сметают в тех двух магазинах, что я знаю.
 

Добру и Злу всегда дано сражаться,
Но в вечной битве Зло сильнее тем,
Что средства для Добра не все годятся,
Меж тем как Зло не брезгует ничем.
© Мирза Шафи
Томская область > Северск [ссылка]
10 / 5
 
 
 
 
 
 
Rene0305
Дата:
(1 августа 2018 19:56)
#10

Цитата: EUGENEOUS
Моча ослиная

Пробовал?..
Ярославская область > Ярославль [ссылка]
0 / 2
 
 
 
 
 
 
БАЯНЫ-ЗЛО
Дата:
(1 августа 2018 20:19)
#11
А ещё в пиве содержатся фитоэстрогены- аналог женского полового гормона. Не пейте пиво! И вообще не бухайте.
Москва [ссылка]
2 / 0
 
 
 
 
 
 
Олдман
Дата:
(1 августа 2018 22:17)
#12
С детства с пивом завязал. Насчёт порошка незнаю,но- работаю через забор от пивзавода, так иногда оттуда несёт то силосом, то квашенной капустой, то гнилыми фруктами, в общем- что-то там бодяжат не то.
 
Не делайте мне больные нервы-и я не сделаю вам здоровый геморрой.
Николаев [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Glavbuh
Дата:
(2 августа 2018 11:04)
#13
Цитата: Олдман
С детства с пивом завязал. .

на что перешел?
 
я всё сказал
Новосибирск [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
alex-vesper
Дата:
(2 августа 2018 11:25)
#14
В том и суть, что солод дорогой, а что там в порошках - хз

п*здёжь, иной раз голимая спиртяга чуется, и димедрол пихают


Да никто ваше пиво спиртом не бодяжит, причина проста- отражается на себестоимости. Бодяжничество спиртом -дополнительные затраты, зачем кому-то тратиться еще и на приготовление или закупку спирта, выход продукта не намного больше получится, ну для чего??
Если спиртом отдает, скорее всего была нарушена технология брожения, созревания. Иной раз и крюгер выпьешь, а на утро голова раскалывается. Разные емкости, разные розливы.
Томск [ссылка]
1 / 0
 
 
 
 
 
 
sdwolf
Дата:
(10 августа 2018 20:45)
#15
Цитата: EUGENEOUS
Моча ослиная

Это ты про то что сейчас пропагандируют по телеку в рекламах с нулевым градусом. Не знаю не пробовал, но это видать оно.
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх