Мармелад

Автор:
Северина
Печать
дата:
10 апреля 2008 12:52
Просмотров:
2180
Комментариев:
31
Мармелад


Мармелад относится к категории полезных сладостей.
Это вещество природного происхождения обволакивает и выводит из организма соли тяжелых и радиоактивных металлов, улучшат работу желудочно-кишечного тракта и нормализует содержание холестерина.
Яркие радостные цвета этого мармелада поднимают настроение и пробуждают аппетит, а среди всего разнообразия его видов каждый найдет себе лакомство по вкусу.



История мармелада

Кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет.
Мармелад


В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.
Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы.

Мармелад


Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".
Они выпаривали, сгущали яблочный и айвовый сок в мелких небольших металлических блюдцах прямо на солнце.
Их "мармеладины" буроватого цвета напоминали легкие, тонкие пластины щитов, обтянутых по традиции дубленой бычьей кожей.
Таким образом, родина мармелада - Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения (плотная уваренная масса получалась в тридцать-пятьдесят раз меньше объема, чем исходный продукт).
В каждой стране существовали свои приемы уваривания фруктов и ягод и свои кондитерские изделия: бекмес, варенья, повидла, цукаты и другие.

Мармелад



Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром.
Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий.
Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры.

Мармелад



Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего.
Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья.
Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина.
Они и были выделены для приготовления основы мармелада.
Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

Мармелад



Когда же в XIX в. научились создавать искусственный пектин или получать его из других источников, то диапазон приготовления мармела-дов увеличился.
Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.
Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей же-дирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.
В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.
Естественно, все это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогого кондитерского изделия на столе господствующих классов в дешевую, доступную и широко распространенную сладость.


Мармелад


В настоящее время на металлургических предприятиях ряда стран в горячих и химических цехах рабочие употребляют не молоко, а мармелад как проверенное средство очистки организма.
Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные химические вещества позволяют употребл*ть мармелад как питательное и одновременно дезинфицирующее средство.

Мармелад


Мармелад


Мармелад


Мармелад






Мармелад



Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям.

 
 
 
 


 
 
 
 

Комментарии

 
 

 
 
 
Wellie_of_Shadow
Дата:
(10 апреля 2008 13:03)
#1
обажаю мармелад))) жаль что его много кушать нельзя))
 
Всё вижу! ;)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
BiohAzarD
Дата:
(10 апреля 2008 13:05)
#2
Дайте мне мармелада 10 кг... tongue
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Fanny
Дата:
(10 апреля 2008 13:12)
#3
Я люблю мармелад только без сахара! Могу есть его килограммами :)
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Maxrusha
Дата:
(10 апреля 2008 13:13)
#4
вкусняшка !!!!
 
Лапа моя!
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Полин4еГ
Дата:
(10 апреля 2008 13:18)
#5
Ням ням ням!!! Люблю банановые мармеладки!!! bleh
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Vosarat
Дата:
(10 апреля 2008 13:20)
#6
не люблю
 
К чему Вам это? - Не пойму! Зачем Вам этот геморой?Я никакой, бля, не герой! Обыкновенный и простой!Не угодил и хрен бы с ним-Вас до хрена, а я один!
Томск [ссылка]
3 / 0
 
 
 
 
 
 
sPoiL
Дата:
(10 апреля 2008 13:38)
#7
Прмя таки захотелось мармеладинку :)
Умничка моя )
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Rose_of_Darkness
Дата:
(10 апреля 2008 13:49)
#8
вкуснятинка)
 
***~ [Иногда истина не имеет значения. Главное, что она известна тебе...] ~***
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
MasCot
Дата:
(10 апреля 2008 13:54)
#9
Мармелад могу поесть только в охотку, а потом уже приедается,и не хочется его как-то... smile
 
Мужчина как унитаз:либо он занят, либо он полон дерьма...
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Maitresse
Дата:
(10 апреля 2008 14:07)
#10
черт...мармеладу захотелось evil
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Прелесть
Дата:
(10 апреля 2008 14:14)
#11
О вредности мармеладок умолчим biggrin
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
San`ka
Дата:
(10 апреля 2008 14:19)
#12
сладенького сразу хочется...
 
хитрая кысёнка с огромными глазами:)****низкие цены на фотосъемку и слайд-шоу в подарок:)****MUSE fan)))
Москва [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Melissa
Дата:
(10 апреля 2008 14:27)
#13
Я обожаю мармелад!
Умничка Викочка! yes
 
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Deвушkа
Дата:
(10 апреля 2008 14:40)
#14
северинка, ты надо мной издеваешься! я пришла голодная, а тут мое любимое сладкое. млин, слюной захлебнулась! в избранное. thumbup
 
I cry when angels deserve to die
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
ykki
Дата:
(10 апреля 2008 14:41)
#15
так,все не ищите и не ждите,я в магазин!!!
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Северина
Дата:
(10 апреля 2008 14:46)
#16
sPoiL,
Ой, в первый раз дождалась от тебя похвалы tongue
Melissa,
Стараюсь) Спасибо

Deвушkа,
Над собой тоже издеваюсь, когда пост делаю)
 
А мне весело[Мне вообще всегда весело]
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
DjOpium
Дата:
(10 апреля 2008 15:07)
#17
оооуу... как давно это было... по школе в младших классах мутились на мармеладных червячков... от было время! авторша, маладца thumbup
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
(CheerFUL)
Дата:
(10 апреля 2008 15:25)
#18
не навижу мармалад кроми гелевых каак на картинке акулы напиример))
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Sекретарша
Дата:
(10 апреля 2008 16:53)
#19
поеду домой - куплю мармеладок))
 
Placebo love
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Makosh
Дата:
(10 апреля 2008 17:19)
#20
Цитата: Fanny
Я люблю мармелад только без сахара! Могу есть его килограммами :)

Да, без сахара - самый вкусный...

 
Поэта часто посещало вдохновение. Других посетителей в палату не пускали.
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
rbctkm
Дата:
(10 апреля 2008 17:25)
#21
красивые разноцветные штучки...
 
три тыщи лысых гномов! watsup
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Bhf
Дата:
(10 апреля 2008 17:33)
#22
Мармелааад! Слюнки текут...
Люблю мармеладинки в виде всяких животкинок - отгрызаю им конечности постепенно, потом только съедаю остальное tongue
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
KaSpi
Дата:
(10 апреля 2008 18:08)
#23
люблю мармелад...
 
Есть три преграды, из-за которых жизнь не может превратиться в сказку - ложь, время и судьба.Время не догонишь, ложь не забудешь ,а судьбу не изменишь!
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Kroshka
Дата:
(10 апреля 2008 19:43)
#24
ам-ам-ам.... icecream обожая его!!! килограммами бы ела!!!!!!!!
 
Ангелы зовут это небесной отрадой... Черти - адской мукой... Люди - любовью...

Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Salman
Дата:
(10 апреля 2008 20:08)
#25
Любллю мармелад) пойду куплю себе !
 
«Не зная и не ценя своего прошлого, не храня о нем память, нельзя ценить настоящее и смотреть в будущее» «Знание своих предков, - сказал однажды М. Горький, - отлично, вооружает потомков»
Москва [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Энжи
Дата:
(10 апреля 2008 20:34)
#26
оооуу... как давно это было... по школе в младших классах мутились на мармеладных червячков... от было время!

Тож самое делали lol
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Mania
Дата:
(11 апреля 2008 00:32)
#27
Дааайте мармеладку smile
 
Не волноваться, а волновать. Мэрилин Монро
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Calta
Дата:
(11 апреля 2008 09:32)
#28
я ещё больше полюбила мармелад,когда узнала,что он прекрасно выводит токсины из кишечника... biggrin

люди,ешьте ещё морскую капусту...не тока йод содержит,но и полисахара(пектин),вызывает послабление и тоже чистит кишечник...КОЖА ЛУЧШЕ БУДЕТ
 
Менделеев жил,
Менделеев жив,
Менделеев будет жить,
а СибГМУ рулит...
stretcher doctor
будте осторожны!!!если фармацевт говорит "выпей отвар из трав",он может думать про себя "выпей отраву тварь"
evil
www.ssmu.ru
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Anuto4ka
Дата:
(11 апреля 2008 18:32)
#29
Ммм... обожаю, щас с ума сойду (как ребёнок) smile
 
Не смотри на меня, ведь я не знаю, кто ты, но если хочешь играть со мной, я сломаю твои мечты. (с)
Томская область > Северск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
Kentzzz
Дата:
(26 апреля 2008 23:42)
#30
ааааааа вкусняшка!!!!!!!обожаю мармелад smilie_tux автору спасибки)))))
 
Худший способ скучать по человеку это быть с ним рядом и понимать что он никогда не будет твоим...
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 
 
 
 
НьюДжерси
Дата:
(24 мая 2008 11:35)
#31
очень,очень люблю мармелад... tongue
 
Я люблю жизнь такой, какая она есть в ее реальности,в ее вечном движении,в ее гармонии и в ее ужасных противоречиях...
Томск [ссылка]
0 / 0
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх