Готовим Намбан-дзуке

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
24 июня 2016 01:43
Просмотров:
980
Комментариев:
1

Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов — иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт «с листа» и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обаянию автора или его литературно-юмористическим талантам.


Готовим Намбан-дзуке




Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпретацией этого блюда!


Готовим Намбан-дзуке


Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей — хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.


Готовим Намбан-дзуке


А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа — главное, удалить из рыбы кости.


Готовим Намбан-дзуке


Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.


Готовим Намбан-дзуке


Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.


Готовим Намбан-дзуке


В разогретый вок наливаем немного растительного масла.


Готовим Намбан-дзуке


Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.


Готовим Намбан-дзуке


Добавьте рубленый чеснок и перец чили.


Готовим Намбан-дзуке


Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым — оставьте стручки перца целыми.


Готовим Намбан-дзуке


Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.


Готовим Намбан-дзуке


Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.


Готовим Намбан-дзуке


Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.


Готовим Намбан-дзуке


Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.


Готовим Намбан-дзуке


Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии — именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!


Готовим Намбан-дзуке


Болгарский перец должен остаться хрустящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.


Готовим Намбан-дзуке


Зелень и шпинат должны готовиться совсем кратко — двадцать, максимум тридцать секунд.

Вообще, весь процесс приготовления, что вы видели до этого момента, занимает всего лишь несколько минут.


Готовим Намбан-дзуке


Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны!

Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.


Готовим Намбан-дзуке


Последний штрих — ложка ароматного кунжутного масла. Нет такого? Поджарьте на небольшой сковородочке кунжут и разотрите его в ступке — приправьте овощи им.

Этой единственной специи будет вполне достаточно.

Перелейте соус в миску и поставьте миску в тазик с проточной холодной водой — пусть остынет как можно скорее.


Готовим Намбан-дзуке


Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.


Готовим Намбан-дзуке


На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.


Готовим Намбан-дзуке


Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.


Готовим Намбан-дзуке


Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.


Готовим Намбан-дзуке


Скорость обжарки рыбы зависит не только от температуры масла, но и от его количества — поскольку масло обладает довольно высокой теплоемкостью рыба получит тепло не столько от языков пламени снаружи вока, сколько от накопленного в масле. Масла должно быть как минимум столько же по весу, сколько весит порция рыбы, обжариваемой за один раз.


Готовим Намбан-дзуке


Обжаренную рыбу опускайте в соус с овощами. Постарайтесь, чтобы рыба оказалась погруженной в соус полностью и впитала его — чем больше разница температур между рыбой и соусом, тем сильнее она им напитается.


Готовим Намбан-дзуке


Хотите, ешьте только кусочки рыбы. Овощи можно было бы удалить из соуса, как только он остыл. Тогда часть блюда можно было бы переложить в банку и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве холодной закуски. Но и вот так — еще в теплом виде, да вместе с овощами, это довольно хорошо — проверьте мои слова при случае!


0 не понравился
9 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх