По традиции афганский народ, как и все восточный люди, очень гостеприимный. Готовится большой стол (дастархан) с различными блюдами, но в центре стола - плов!
Прежде всего мы должны подобрать рис. Рис должен быть целый, желтоватый, тонкий и длинный. Круглый не подойдет! Иначе уже будет не плов, а каша рисовая. 3 стакана риса заранее промываем и замачиваем. 1 -6 часов будет достаточно. Готовим мясо в скороварке, это позволяет нам сэкономить свое время и газ.
Время приготовления: 90 минут
Кол-во порций: 8 порций
Время приготовления: 90 минут
Кол-во порций: 8 порций
Ингредиенты
3 стак. рис
750 г баранина
3/4 стак. масло растительное
2 шт лук репчатый
2 ст. л. томатная паста
3/4 стак. изюм
5 шт мoрковь
1 ст. л. зира
2-3 ст. л. саxар-песок
2 ст. л. соль
3 стак. рис
750 г баранина
3/4 стак. масло растительное
2 шт лук репчатый
2 ст. л. томатная паста
3/4 стак. изюм
5 шт мoрковь
1 ст. л. зира
2-3 ст. л. саxар-песок
2 ст. л. соль
В разогретую скороварку кладем масло. Оно покрывает дно кастрюли на палец. Приблизительно, это одна треть стакана. Лук нарезаем полукольцами и бросаем в кипящее масло, обжариваем до золотистого цвета, и добавляем мясо. Немного поджариваем, чтобы не было живого цвета, добавляем ложку столовую соли и 2 ложки томатной пасты. Обжариваем все время помешивая 2-3 минутки, затем добавляем 1 стакан воды и закрываем нашу волшебную кастрюльку! На большом огоньке даем ей время зашипеть, заурчать и, когда она серьезно начинает злиться, ставим таймер на 15 минут! Если мясо не совсем молодое или жесткое, оно великолепно приготовится за 20-25 минут
Пока все это дело варится, живенько перебираем изюмчик. Кипяточком заливаем, покрыв полностью, и даём постоять. Он набухнет, и вся грязь и песочек с него легко отойдет. Но давайте дадим ему время попариться. Берем морковочку, моем, чистим, нарезаем соломкой, как корейскую, чем длиннее, тем красивее на тарелочке! Ну, а тем временем в сковородочку наливаем маслица растительного без запаха, нагреваем, и морковку на приличный огонек, не томим, крышкой не накрываем, а сверху 2 ложки столовые сахара, и обжариваем эту красоту до готовности, выкладываем на отдельную тарелку!
А на сковородку бросаем наш изюм, обжарим его в масле, быстро снимем на вторую тарелку.
А на сковородку бросаем наш изюм, обжарим его в масле, быстро снимем на вторую тарелку.
Вот и мясо готово! Теперь надо выпарить всю подливу до такого состояния, пока не увидите масло на поверхности, как картинке. Добавляем 1 стакан воды, быстро перемешиваем мясо, чтобы вкус весь остался в мясе, но и в подливу немного пошло, и сцеживаем в другую большую кастрюлю.
Плов, если нет тефлоновой кастрюли, легко можно готовить в алюминиевой. Ну, а так же подойдет утятница, и даже скороварка. Теперь в бульон добавляем еще 2 стакана воды, ложку соли, ложку молотой зиры, а когда вода закипит, пора выкладывать рис. Равномерно его распределяем и закрываем крышкой, чтобы упарилась вода. Когда рис вберет в себя всю воду до конца, мы собираем нежно, стараясь не поломать, рис горочкой. В середине делаем 2 ямки, в одну кладем изюм, в другую морковь, а сверху мясо и, закрыв крышку полотенцем, ставим плов на средний огонь на 10 минут, а затем на мини-мини на 30 минут. За все это время крышку не открываем! Терпеливо ждем!
И все. Осторожно снимаем мясо, делаем раскопки, и по отдельности достаем изюм и морковь. Взяв шумовку, осторожно переворачиваем рис в кастрюле, чтобы не слипся, и кладем в блюдо. Сначала рис - горкой, а в середину сверху кладем мясо, присыпаем рисом немного, а затем морковь и изюм. Приятного аппетита!