Почему «докторскую» колбасу так назвали?

интересно сейчас она из чего...

30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

нитраты и консерванты забыл