Все материалы предоставлены пользователем drzlo
Беленькое - это крахмальный клейстер. Крахмал состоит из двух фракций - полисахаридов амилопектина и амилозы, мономером которых является глюкоза.
Амилопектин не растворим в воде, но способен к набуханию при температуре выше 60 градусов по Цельсию. Собственно, этому полисахариду кисель и обязан :funya:
Амилоза - линейный полисахарид, гликозидные связи - альфа - 1,4. Такая "лента" из глюкозы, закрученная в спиральку. Так вот йод и входит в эту спиральку, образуя окрашенный комплекс. При нагревании раствора крахмала диаметр спирали увеличивается и комплекс разрушается - раствор обесцвечивается :fudown: