Историк Жан Боттеро завершил расшифровку первых рецептов человечества. Основные принципы готовки и рецепты изложены в труде «Самая старая кухня в мире: приготовление пищи в Месопотамии». Представляю вам перевод самых интересных фрагментов его статьи, опубликованной в научно-популярном англоязычном издании Atlas Obscura.
К сожалению, признает историк, древняя кухня придется по вкусу не каждому современному гурману. Мало кто всерьез будет наслаждаться очень солеными блюдами, пресыщенными чесноком и луком. А именно так готовили пищу 4000 лет назад!
Эти рецепты были записаны на четырех глиняных табличках, которые сейчас хранятся в Йельской вавилонской коллекции. По мнению ученого, некоторые ингредиенты утеряны и не используются в кухне.
На самой крупной табличке 25 рецептов: 21 мясное блюдо, три овощных блюда и одно вегетарианское. Вид мяса в рецептах не указан. В то время это были курятина, баранина и говядина.
Некоторые блюда выглядят совсем простыми. Но готовили их по особым случаям и праздникам. Мясо до середины XX века было не самым доступным продуктом. Когда охотники и собиратели перешли на сельское хозяйство, мяса в рационе резко стало меньше. На замену пришла пшеница и бобовые.
Первый рецепт. Мясной бульон
Это самый простой рецепт, который дословно звучит так:
«Возьми немного мяса. Приготовь воду. Добавь немного жира. Возьми лук-порей и чеснок и добавь простую шухутинну».
Последний ингредиент сейчас не существует. По мнению историков, так называли один из сортов лука.
Второй рецепт. Праздничный суп
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Нарезать 8 зубчиков чеснока;
1 чашка нарезанного лука-порея. Размер чашки не указан, за ориентир берется 250 граммов;
Половина чашки нарезанной моркови;
Полкило мяса (курица или говядина). Нарезать мелкими кубиками;
3 стакана воды.
Соль и перец по вкусу.
Третий рецепт. Мерсу
Это десерт, который сейчас используется в иранской кухне. В основе десерта - финики и орехи.
Количество порций: 12 шариков мерсу
Время приготовления: 45 минут
1 чашка сушеных фиников;
2 чашки сырых фисташек (ох не знаю, где вы раздобудете фисташки в сыром виде:) Но, думаю, можно заменить и миндалем);
1 столовая ложка масла.
Финики разрезать пополам и залить двумя стаканами кипятка. Потом накрыть крышкой и оставить на полчаса. Нарезать два стакана орехов, максимально измельчив их. Лучше с помощью блендера. Как превращали орехи в порошок в древние времена, история умалчивает. В миску с фисташками засыпать ореховый порошок и добавить масла. Размешать до однородной смеси.
Потому руками собрать из этой смеси шарики и посыпать их ореховым порошком. Подавать холодными.