Готовим Намбан-дзуке

Автор:
NikoniX
Печать
дата:
24 июня 2016 01:43
Просмотров:
1576
Комментариев:
1

Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов — иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт «с листа» и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обаянию автора или его литературно-юмористическим талантам.


Готовим Намбан-дзуке






Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпретацией этого блюда!


Готовим Намбан-дзуке


Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей — хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.


Готовим Намбан-дзуке


А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа — главное, удалить из рыбы кости.


Готовим Намбан-дзуке


Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.


Готовим Намбан-дзуке


Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.


Готовим Намбан-дзуке


В разогретый вок наливаем немного растительного масла.


Готовим Намбан-дзуке


Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.


Готовим Намбан-дзуке


Добавьте рубленый чеснок и перец чили.


Готовим Намбан-дзуке


Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым — оставьте стручки перца целыми.


Готовим Намбан-дзуке


Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.


Готовим Намбан-дзуке


Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.


Готовим Намбан-дзуке


Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.


Готовим Намбан-дзуке


Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.


Готовим Намбан-дзуке


Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии — именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!


Готовим Намбан-дзуке


Болгарский перец должен остаться хрустящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.


Готовим Намбан-дзуке


Зелень и шпинат должны готовиться совсем кратко — двадцать, максимум тридцать секунд.

Вообще, весь процесс приготовления, что вы видели до этого момента, занимает всего лишь несколько минут.


Готовим Намбан-дзуке


Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны!

Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.


Готовим Намбан-дзуке


Последний штрих — ложка ароматного кунжутного масла. Нет такого? Поджарьте на небольшой сковородочке кунжут и разотрите его в ступке — приправьте овощи им.

Этой единственной специи будет вполне достаточно.

Перелейте соус в миску и поставьте миску в тазик с проточной холодной водой — пусть остынет как можно скорее.


Готовим Намбан-дзуке


Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.


Готовим Намбан-дзуке


На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.


Готовим Намбан-дзуке


Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.


Готовим Намбан-дзуке


Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.


Готовим Намбан-дзуке


Скорость обжарки рыбы зависит не только от температуры масла, но и от его количества — поскольку масло обладает довольно высокой теплоемкостью рыба получит тепло не столько от языков пламени снаружи вока, сколько от накопленного в масле. Масла должно быть как минимум столько же по весу, сколько весит порция рыбы, обжариваемой за один раз.


Готовим Намбан-дзуке


Обжаренную рыбу опускайте в соус с овощами. Постарайтесь, чтобы рыба оказалась погруженной в соус полностью и впитала его — чем больше разница температур между рыбой и соусом, тем сильнее она им напитается.


Готовим Намбан-дзуке


Хотите, ешьте только кусочки рыбы. Овощи можно было бы удалить из соуса, как только он остыл. Тогда часть блюда можно было бы переложить в банку и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве холодной закуски. Но и вот так — еще в теплом виде, да вместе с овощами, это довольно хорошо — проверьте мои слова при случае!


0 не понравился
9 понравился пост
 
Незарегистрированные посетители не могут оценивать посты
 
 
 
 

Смотрите также:

 
 
 
 

Информация

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Оставлять свои CRAZY комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста пройдите простую процедуру регистрации или авторизируйтесь под своим логином. Также вы можете войти на сайт, используя существующий профиль в социальных сетях (Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Twitter и другие)

 
 
 
 
 
Наверх