Предлагаю очередной рецепт «нямки». Куда уж без них в выходной день. Сегодня в качестве «нямки» выступит куриный окорочок с грибами. Готовится просто. Рецепт лет семь назад выпросила в кафе. Но только внесла небольшие коррективы. К примеру, я их запекаю, а не жарю в большом количестве масла. Окорочка местного производителя, поэтому они не очень крупные. (с) Лилия Матвеева
Итак, на три окорочка нам нужно:
- Сушеные грибы (50 гр) или свежие (шампиньоны, вешенки) – 300 гр.
- Мускатный орех – щепотка
- Соль, перец по вкусу
- Сметана нежирная – 2 ст. ложки
- Сыр тертый, на посыпку – 2 ст. ложки
- Лук репчатый – 1 шт.
Заливаем сушеные грибы примерно литром крутого кипятка, накрываем плотно (крышкой, тарелкой). Ждем полтора часа.
«Раздеваем» куриные окорока. Все просто, но нужно быть аккуратнее, чтобы кожицу не порвать. Стягиваем ее чулком. Там, где снимается с трудом, поддеваем слега острием ножа. Должно получиться так.
Я знаю, что выглядит не очень эстетично. Но хочется объяснить подробнее. Отрезаем кость в самом конце. Я прикладываю нож, а сверху по ножу стучу молотком. Отрубается сразу. С окорока срезаем мясо (его получается не так много). Жир выбрасываем. Кстати, из оставшихся косточек можно будет потом сварить крепкий бульон.
Выворачиваем «чулки» налицо. Их мы и будем наполнять фаршем.
В положенное время грибы отбрасываем на дуршлаг. Отвар нам еще пригодится.
Грибы пропустить через мясорубку минимум два раза. Они не очень легко усваиваются, так что чем мельче они будут, тем лучше. Так же через мясорубку пропускаем мясо и лук. Добавляем мускатный орех, соль, черный перец. Хорошенько вымешиваем. Можно добавить сливки, яйцо, сухари панировачные. Но я не стала «утяжелять» блюдо.
Заполняем начинкой наши «чулки».
Края заворачиваем вот так.
Огнеупорную форму выстилаем фольгой. Наши окорочка выкладываем «швом вниз». Добавляем 3-4 столовые ложки грибного отвара. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
Через 20 минут вытаскиваем форму с окороками, смазываем их сметаной, посыпаем сыром. Духовку убавляем до 180 градусов. Форму ставим на уровень пониже и ждем еще минут 20.
«Нямка» готова. С чем подать? Да с чем угодно! Вкусно с гречневой кашей, рисом, макаронами. Когда будете что-то из этого варить, добавьте грибной отвар. Можно подать с овощами сырыми или отварными, с картофельным пюре или капустным салатом. А можно как самостоятельное блюдо. Кстати, окорочка можно замораживать в виде полуфабрикатов.
Мне фаршированный окорочок захотелось с винегретом. Приятного аппетита!
